Flan café & chocolat Dulcey

Une de mes associations favorites, le café et le chocolat blond Dulcey : ce léger goût de caramel se marie très bien à l’amertume et au parfum du café 😊 Je me suis inspirée de la recette du flan au chocolat de Frédéric Bau, mais j’ai repris ma recette de sablé reconstitué. Vous pouvez réaliser la pâte de votre choix, feuilletée, sablée, sucrée, à la noisette… Si vous choisissez de suivre la recette ci-dessous, sachez que comme tout sablé reconstitué, la pâte sera plus fragile au démoulage et à la découpe qu’une autre pâte.
 
 

 
 Temps de préparation : 40 minutes + 50 minutes de cuisson
 Pour un flan de 18cm de diamètre :

 

Sablé reconstitué :

 110g de beurre pommade (1)
 60g de cassonade (1)
 60g de poudre d’amande
 40g d’œuf
 2 pincées de fleur de sel
 90g de farine T55
 40g de beurre pommade (2)
 20g de cassonade (2)
 
 Mélangez le beurre pommade (1) avec la cassonade et la poudre d’amande.
 
 

 
 Ajoutez l’œuf, puis la fleur de sel.
 
 

 
 Terminez avec la farine.
 
 

 
 Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3-4mm d’épaisseur, puis enfournez à 170°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir, puis émiettez le biscuit.
 
 

 
 Ajoutez le beurre (2) et la cassonade (2), mélangez bien, puis versez le sablé dans un cercle beurré en tassant bien avec une cuillère ou un verre.
 
 

 

 
 Conservez au réfrigérateur ou au congélateur le temps de préparer la crème.
 
 

Appareil à flan dulcey & café :

 3 œufs 
 1 jaune d’œuf 
 250g de lait entier 
 250g de crème liquide entière
 8g de café soluble
 60g de sucre 
 30g de maïzena
 200g de chocolat Dulcey
 
 Fouettez les œufs et jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena. 
 Faites chauffer le lait et la crème avec le café. 
 Versez la moitié du liquide chaud sur les œufs, mélangez puis reversez dans la casserole. 
 
 

 
 Faites épaissir à feu moyen en fouettant sans cesse. 
 Hors du feu, ajoutez le chocolat, et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. 
 
 

             
 
 Versez l’appareil à flan dans le sablé reconstitué, puis enfournez dans le four préchauffez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. 
 
 

 
 Laissez refroidir, puis démoulez et régalez-vous !