Gâteau de Savoie (Cédric Grolet)

Si vous avez quelques minutes devant vous, je vous conseille de rester sur cette page pour réaliser cette recette qui va vous convaincre à coup sûr ! Une recette facile, rapide, qui demande peu de matériel mais qui est surtout délicieuse 😊 J’ai eu un vrai coup de cœur pour ce gâteau de Savoie aérien, moelleux, avec une croûte croustillante. On sent très peu la farine de châtaigne, mais elle donne, associée au sucre muscovado, un parfum très agréable au gâteau. Enfin, la recette est normalement à réaliser dans un moule en forme d’étoile, comme indiqué dans le livre Opéra de Cédric Grolet, mais vous pouvez comme moi utiliser le moule de votre choix (attention, le moule doit être suffisamment grand, le gâteau gonfle à la cuisson).
 
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Temps de préparation : 20 minutes + 35 minutes de cuisson
Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

 290g de blancs d’œufs
 150g de sucre panela (sucre semoule pour moi)
 100g de farine T45
 90g de farine de châtaigne
 150g de sucre muscovado
 130g de beurre noisette (environ 160g de beurre)
 3 gousses de vanille (une seule pour moi)
 Beurre, cassonade et sucre glace pour le moule
 
 

Recette :

Préchauffez le four à 175°C. Beurrez votre moule et saupoudrez-le de sucre cassonade. 
Commencez par réaliser le beurre noisette de façon à pouvoir le laisser tiédir avant la suite de la recette : faites fondre environ 160g de beurre et laissez-le sur le feu jusqu’à ce qu’il arrête de crépiter, il doit avoir pris une couleur ambrée et sentir la noisette. Versez-le dans un autre récipient et laissez-le tiédir. 
 
 

 
 Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre panela/semoule jusqu’à obtention d’une meringue bien lisse, brillante et ferme. 
 
 

 
 Ajoutez délicatement à la maryse les farines tamisées ainsi que le sucre muscovado. 
 
 

 
 Versez un tiers de cette préparation ainsi que les grains de vanille dans le beurre, mélangez bien de façon à avoir un appareil homogène, puis reversez dans le reste de la préparation. 
 
 

 

 
 Mélangez délicatement à la maryse, puis versez immédiatement l’appareil dans le moule. 
 
 

 

 Saupoudrez de sucre glace, puis enfournez pour 35 minutes de cuisson. A la sortie du four, démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille avant de vous régaler !