Flan caramel beurre salé & vanille

Ça faisait longtemps… un flan ! Cette fois-ci avec de la vanille mais aussi une bonne dose de caramel beurre salé, le tout sur une pâte sucrée classique à l’amande. Comme toujours avec les flans, la recette est facile, vous pouvez même préparer le caramel plusieurs jours en avance si ça vous arrange niveau organisation (dans ce cas vous n’aurez qu’à le faire tiédir pour pouvoir l’intégrer plus facilement à la crème), et comme toujours le plus difficile est bien sûr d’attendre le refroidissement pour se régaler 😉
 
Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle 18cm

Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Temps de préparation : 45 minutes + 35 minutes de cuisson
 Pour un flan de 18cm de diamètre :

 

Pâte sucrée :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande
 1 œuf
 170g de farine T55
 50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez ensuite l’œuf, puis enfin la farine et la maïzena.
 
 

 

 
 Dès que vous obtenez une boule lisse et homogène, arrêtez de mélanger. Filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pour minimum 1 heure. Ensuite, étalez-la sur 2mm d’épaisseur et foncez votre cercle.
 
 

 
 Réservez au réfrigérateur.
 NB : le reste de pâte sucrée peut se congeler sans problème pour une future utilisation.

 

Caramel beurre salé :

 150g de sucre
 100g de crème liquide entière
 50g de beurre
 1 gousse de vanille
 1 pincée de fleur de sel
 
 Faites chauffer la crème avec les grains de la gousse de vanille. Laissez infuser minimum 30 minutes.
 Préparez un caramel à sec avec le sucre.
 
 

 
 Dès qu’il a une couleur ambrée, déglacez-le avec la crème vanillée.
 
 

 
 Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Quand le caramel est homogène, retirez-le du feu, puis ajoutez la fleur de sel et laissez tiédir.
 
 

 
 

Crème au caramel beurre salé et à la vanille :

 350g de crème liquide entière
 350g de lait entier
 1 gousse de vanille
 1 œuf 
 3 jaunes d’œuf 
 30g de sucre 
 40g de maïzena
 20g de farine T55
 20g de beurre
 190g de caramel beurre salé 
 
 Faites chauffer la crème avec le lait et les grains de la gousse de vanille. 
 Fouettez l’œuf, les jaunes d’œuf et le sucre. Ajoutez la maïzena et la farine. 
 
 

 
 Versez la moitié du liquide chaud sur les œufs, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole. 
 
 

 
 Faites épaissir à feu moyen en fouettant constamment. 
 
 

 
 Ensuite, hors du feu, ajoutez le caramel. 
 
 

 
 Versez la crème dans la pâte sucrée, puis faites cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes. 
 
 

 
 Laissez refroidir, puis étalez le reste de caramel dessus avant de le découper et de vous régaler !