Sorbet pêche & verveine

Voilà une association que l’on retrouve de plus en plus souvent chez les glaciers & les pâtissier : pêche et verveine, ici déclinée en un sorbet bien parfumé et frais. C’est une recette adaptée de la recette d’Alain Chartier dans son livre Glaces toute l’année, j’ai un peu diminué la quantité de sucre et fait ma propre purée de pêche en y ajoutant de la verveine 😊
 
 Matériel :
J’utilise la sorbetière Kenwood adaptée à mon robot chef titanium.

Temps de préparation :
 Pour environ 1L de sorbet :

 

La purée de pêche :

 650g de pêches blanches (poids une fois épluchées et dénoyautées)
 40g de sucre
 Une dizaine de feuilles de verveine
 
 Coupez les pêches en morceaux et mettez-les à cuire dans une casserole avec le sucre et les feuilles de verveine.
 
 

 
 Laissez compoter à feu doux, puis mixez les fruits pour obtenir une purée lisse. Vous devez en obtenir environ 600g.
 
 

 
 

Le sorbet pêche :

 La purée de pêche verveine préalablement préparée 
 110g d’eau 
 90g de sucre 
 75g de glucose en poudre 
 4g de stabilisant pour glaces et sorbets 
 
 Mélangez le sucre et le glucose. Prélevez-en 25g et ajoutez-y le stabilisant. 
 Faites chauffer l’eau. Quand elle atteint 40°C, ajoutez la grosse quantité de sucre. Quand l’eau est à 50°C, ajoutez la petite quantité avec le stabilisant. Faites chauffer le mélange jusqu’à 85°C. 
 
 

 
 Faites refroidir le mélange au réfrigérateur, puis laissez-le reposer au moins 4 heures. 
 Ensuite, ajoutez la purée de pêche en passant la préparation au mixeur plongeant si nécessaire. 
 
 

 
 Il ne vous reste plus qu’à la verser dans la sorbetière. 
 
 

 
 Quand elle est prête, conservez-la au congélateur et pensez à la sortir environ 15 minutes avant de vous régaler 😊