Sorbet abricot & basilic
13 septembre 2021
Difficulté :
Matériel :
J’utilise la sorbetière Kenwood adaptée à mon robot chef titanium.
Thermomètre
Temps de préparation : 15 minutes + temps de repos et dans la sorbetière
Pour environ 1L de sorbet :
Ingrédients :
600g d’abricots
Quelques feuilles de basilic selon votre goût
130g d’eau
140g de sucre
60g de glucose en poudre
4g de stabilisant pour glaces et sorbets
Recette :
Mélangez le sucre et le glucose. Prélevez-en 25g et ajoutez-y le stabilisant.
Faites chauffer l’eau avec les feuilles de basilic. Quand elle atteint 40°C, ajoutez la grosse quantité de sucre. Quand l’eau est à 50°C, ajoutez la petite quantité avec le stabilisant. Faites chauffer le mélange jusqu’à 85°C.
Faites refroidir le mélange au réfrigérateur, puis laissez-le reposer au moins 4 heures.
Mixez les abricots de façon à obtenir une purée.
Ajoutez-la au mélange précédent et passez la préparation au mixeur plongeant.
Il ne vous reste plus qu’à la verser dans la sorbetière.
Quand elle est prête, conservez-la au congélateur et pensez à la sortir environ 15 minutes avant de vous régaler 😊
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