Tarte citron & menthe
14 septembre 2021
Difficulté :
Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 18mm
Douille 12mm
Cercle de 20cm
Temps de préparation : 50 minutes + 20 minutes de cuisson + minimum 2 heures de repos
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Sablé breton :
2 jaunes d’œufs
75g de sucre
75g de beurre pommade
100g de farine
5g de levure chimique
Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre.
Ajoutez ensuite le beurre pommade, puis la farine et la levure chimique.
Formez une boule et étalez-la légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Ensuite, étalez-la dans un cercle de 20cm et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Crème au citron :
40g de jus de citron
Les zestes d’1 citron
2 œufs
60g de sucre
5g de maïzena
60g de beurre
Fouettez les œufs avec le sucre, les zestes et la maïzena. Ajoutez le jus de citron.
Faites épaissir le mélange sur feu doux en fouettant constamment, comme une crème pâtissière.
Hors du feu, laissez-la refroidir quelques minutes puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et passez la crème au mixeur plongeant.
Filmez la crème puis laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Chantilly à la menthe :
120g de crème liquide entière
10g de sucre glace
2g de feuilles de menthe
Mixez la crème avec les feuilles de menthe, puis laissez infuser au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ensuite, fouettez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace.
Montage :
Mettez la crème au citron et la chantilly dans deux poches à douille munies de douilles lisses, puis pochez-les sur le sablé breton et régalez-vous !
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