Twix maison
21 septembre 2021
Difficulté :
Matériel :
Thermomètre
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 18mm
Ingrédient :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1 heure + repos + 15 minutes de cuisson :
Pour 12 à 15 barres selon leur taille :
Le sablé :
150g de farine
50g de cassonade
100g de beurre
10g de lait
1 pincée de fleur de sel
Mélangez le beurre pommade avec la cassonade, puis ajoutez le lait, le sel et enfin la farine.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement et placez-la au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
Ensuite, étalez-la sur 1cm d’épaisseur et détaillez des bandes d’environ 10 à 12cm de long et 2 à 3cm de large.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.
Le caramel :
230g de sucre semoule
150g de crème liquide entière
80g de beurre
Préparez un caramel à sec avec le sucre.
Faites chauffer la crème. Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, déglacez-le petit à petit avec la crème chaude.
Quand le mélange est homogène, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien.
Faites réduire le caramel à feu doux pendant environ 5 minutes, de façon à l’épaissir légèrement. Laissez-le refroidir totalement.
Finitions :
300g de chocolat de votre choix
Pochez le caramel sur les barres de sablé, puis mettez-les au congélateur le temps de préparer le chocolat (pour faciliter l’enrobage).
Faites fondre doucement le chocolat, sans dépasser 35°C, puis trempez les barres une-à-une dedans. Secouez-les légèrement pour retirer l’excédent de chocolat, puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez cristalliser (pour réaliser les filaments sur les barres chocolatées, il suffit de tremper une fourchette dans le chocolat et de la secouer sur les barres). Enfin, régalez-vous !
Vous aimerez aussi
