Babka caramel au chocolat

Vous hésitez entre une babka au caramel et une babka au chocolat ? vous êtes au bon endroit ! une brioche bien moelleuse garnie d’un caramel parfumé au chocolat, voilà le programme de la recette du jour 😊
 
Matériel :
Robot pâtissier
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Temps de préparation : 50 minutes + 1 nuit de repos + 1h à 1h30 de pousse + 35 minutes de cuisson
Pour une babka de 25cm de longueur :

 

Le caramel au chocolat :

 125g de sucre
 85g de crème liquide entière
 42g de beurre de mi-sel
 62g de chocolat noir
 
 Préparez un caramel à sec avec le sucre.
 
 

 
 En parallèle, faites chauffer la crème. Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, déglacez-le petit-à-petit avec la crème chaude. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien.
 
 

 
 Laissez le caramel sur le feu pendant 2 minutes, puis hors du feu ajoutez le chocolat. Faites-le refroidir totalement avant utilisation (ne le mettez pas au réfrigérateur, il sera trop dur pour être étalé sur la pâte en brioche).
 
 

La brioche :

 7g de levure fraiche
 100g de lait
 250g de farine de gruau ou T45
 30g de sucre
 5g de sel
 1 œuf
 90g de beurre
 
 Mélangez le lait avec la levure émiettée.
 
 

 
 Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et l’œuf.
 
 

 
 Pétrissez à petite vitesse pendant au moins 10 minutes, la pâte doit se détacher des parois du bol.
 
 

 
  Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau le temps nécessaire de façon à avoir une pâte bien élastique et qui se détache à nouveau des parois du bol.
 
 

 
 Placez la pâte au réfrigérateur pour la nuit.
 
 

La cuisson :

 1 œuf pour la dorure
 
 Le lendemain, étalez la pâte à brioche en un grand rectangle (environ 1,5x plus long que votre moule).
 
 

 
 Etalez le caramel au chocolat dessus, puis roulez la pâte en un boudin. 
 
 

 

 
 Coupez le boudin en deux puis enroulez les deux morceaux l’un avec l’autre. 
 
 

 

 
 Placez la brioche dans votre moule à cake beurré, puis laissez-la pousser pendant 1h à 1h30. 
 
 

 

 
 Ensuite, dorez-la à l’œuf battu, puis enfournez dans le four préchauffé à 175°C pendant 35 minutes. Laissez tiédir avant de démouler et de vous régaler !