Bûche roulée pistache & fleur d'oranger

Comme chaque année, je vous propose une recette de bûche qui nécessite peu de matériel, et surtout ni moule à bûche ni congélateur : une bûche roulée, cette fois-ci aux parfums de pistache et fleur d’oranger. L’avantage est que la recette est adaptable au fruit sec (et aux associations de votre choix) : praliné pécan et sirop d’érable, praliné amande et vanille, praliné noisette et fève de tonka… la recette est toujours la même 😊 Pour le biscuit, j’ai réutilisé la recette de biscuit pâte à choux de Cyril Lignac dans sa recette de gâteau roulé citron et noisette.

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé les pistaches et la purée de pistache Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Matériel :
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Douille saint honoré de Buyer

Temps de préparation : 1h15 + 15 minutes de cuisson + 1 nuit de repos
Pour une bûche de 25 à 30cm de long :

 

La ganache montée à la pistache :

 200g de chocolat ivoire
 290g de crème liquide à 35% de matière grasse
 15g de miel
 60g de purée de pistache
 2g d’extrait de fleur d’oranger
 
 Portez la moitié de la crème à ébullition avec le miel, puis versez-la sur le chocolat et la purée de pistache. Mélangez à la maryse ou au mixeur plongeant.
 
 

 
 Ajoutez ensuite le reste de crème froide et la fleur d’oranger, puis mélangez à nouveau.
 
 

 
 Filmez la ganache au contact puis placez-la au réfrigérateur pour la nuit.
 
 

Le biscuit pâte à choux :

 100g de lait entier
 100g de farine T55
 70g de beurre
 70g d’œufs entier
 120g de jaunes d’œufs
 140g de blancs d’œufs
 85g de sucre
 
 Portez à ébullition le lait et le beurre.
 
 

 
 Hors du feu, ajoutez la farine en une fois en remuant bien avec une cuillère en bois, puis remettez la casserole sur feu moyen pour dessécher la pâte (c’est-à-dire la remuer sur le feu pendant quelques minutes jusqu’à avoir une pellicule sur le fond de la casserole).
 Transvasez la pâte dans le bol du robot muni de la feuille et mettez-le en route jusqu’à ce que la vapeur ait fini de s’échapper de la pâte.
 
 

 
 Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez remuer à l’aide d’une spatule, ça vous prendra simplement plus de temps. Ajoutez ensuite petit à petit les œufs entiers et les jaunes d’œufs jusqu’à avoir une pâte homogène.
 
 

 
 Montez les blancs en neige, puis serrez-les avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit totalement dissous.
 
 

 
 Ajoutez une cuillère de meringue à la pâte à choux en remuant vigoureusement, puis incorporez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
 
 

 
 Divisez la pâte en deux, et étalez chaque partie sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou bien de papier sulfurisé.
 
 

 
 Enfournez tour à tour les deux biscuits dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes (surveillez la fin de la cuisson, les biscuits doivent rester moelleux pour pouvoir les rouler). Laissez-les refroidir.
 
 

Le sirop d’imbibage :

 30g de lait
 7g d’extrait de fleur d’oranger
 
 Mélangez les deux ingrédients, puis imbibez les biscuits à l’aide d’un pinceau.
 
 

Le montage :

 130g de praliné pistache
100g de pistaches hachées

Fouettez la ganache jusqu’à une texture de chantilly.

Etalez de la ganache sur chacun des deux biscuits (en en conservant pour les finitions).

Ajoutez ensuite des points de praliné pistache.

Roulez les deux biscuits l’un à la suite de l’autre.

Recouvrez la bûche d’une fine couche de ganache montée à la pistache, puis décorez avec des pistaches hachées (j’ai également poché un peu de ganache avec une douille saint-honoré).

Coupez les extrémités pour un résultat bien net, puis régalez-vous !