Madeleines à l'amande & coque en chocolat

Des madeleines, ça faisait longtemps ! Cette fois-ci je les ai parfumées à l’amande, avec une coque en chocolat bien gourmande pour finir la recette 😊 Comme toujours la recette est très facile et adaptable (vous pouvez les parfumer à la vanille, à la fleur d’oranger…) et faire ou non la coque en chocolat, par contre tout le secret de la bosse des madeleines réside dans le repos au réfrigérateur et la cuisson. Il faut vraiment créer un choc thermique pour avoir une jolie bosse, donc le préchauffage du four à une température élevée est important, mais il faudra peut être vous adapter à votre four et à ses réglages pour obtenir le meilleur résultat 😊
 
Matériel :
Poches à douille
Douille 8mm
Moule à madeleines

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Temps de préparation : 15 minutes + une nuit de repos + cristallisation du chocolat
Pour une vingtaine de madeleines (plus ou moins selon la taille de vos moules) :

 

Ingrédients :

 140g de beurre
 130g de sucre
 3 œufs
 245g de farine
 8g de levure
 100g de lait
 2 à 3 gouttes d’extrait d’amande amère
 Environ 250g de chocolat noir
 
 

Recette :

 Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir. 
 Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait et l’amande amère. 
 
 

 
 Incorporez la farine et la levure, puis terminez avec le beurre fondu. 
 
 

 
 Mettez la pâte au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, voire une nuit entière. 
 Ensuite, garnissez les moules à madeleine (beurrés et farinés si les moules ne sont pas en silicone) aux ¾. 
 
 

 
 Préchauffez le four à 230°C. Enfournez les madeleines, puis au bout de 3 minutes de cuisson baissez la température à 180°C. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. 
 Démoulez les madeleines, puis nettoyez les moules. Faites fondre le chocolat doucement, sans dépasser 40°C. 
 
 

 
 Badigeonnez les moules d’une fine couche de chocolat à l’aide d’un pinceau, puis placez les madeleines dessus. Laissez cristalliser avant de démouler et de vous régaler !