Tarte briochée aux myrtilles (Jean-François Piège)

Dans le numéro de mai-juin dernier de Fou de pâtisserie, je suis tombée sur une tarte briochée aux mûres de Jean-François Piège que j’ai trouvée très tentante. J’ai décidé de reproduire cette tarte, mais avec des myrtilles à la place des mûres, un peu moins de crème et un peu plus de fruits par rapport à la version originale. Rien de difficile dans cette recette, une pâte à brioche simple avec de la crème et des fruits, quelques minutes de cuisson et c’est prêt ! Vous pouvez bien sûr y mettre les fruits de votre choix, avec des prunes c’est délicieux aussi !

Temps de préparation : 30 minutes + temps de pousse + 20 minutes de cuisson

Pour 6 à 8 parts :

La pâte à brioche :

200g de farine T45
4g de sel
30g de sucre
6g de levure de boulanger
30g de lait
80g d’œufs
120g de beurre
1 œuf pour la dorure

Placez la farine, le sel et le sucre dans la cuve du robot muni du crochet. Faites tiédir le lait, puis ajoutez-y la levure. Quand la levure est dissoute, versez le mélange dans la cuve du robot. Ajoutez ensuite les œufs, et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du robot.

Ajoutez ensuite petit à petit le beurre tout en continuant à pétrir. Quand la pâte est bien homogène, formez une boule et laissez la pâte lever pendant 20 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.

Après la pousse, dégazez la pâte et mettez-la au frais pendant quelques minutes.
Etalez la pâte à brioche, et placez-la dans un cercle de 24cm de diamètre.

Dorez-la avec un œuf battu, et faites à nouveau pousser la pâte pendant 15 à 30 minutes.

Cuisson et finitions :

Environ 60g de crème fraîche épaisse
250g de myrtilles
QS de cassonade

Préchauffez le four à 160°C. Enfournez la brioche pour environ 6 minutes.

A la sortie du four, étalez la crème fraiche puis disposez les myrtilles dessus.

Saupoudrez d’un peu de cassonade, puis enfournez à nouveau pour 12 à 14 minutes, la brioche doit être bien dorée.
Laissez refroidir quelques minutes, puis régalez-vous !