Cake 100% pistache
20 Mars 2025
Difficulté :
Même s’il y a déjà une recette de cake tout pistache dans mon livre, ainsi que plusieurs recettes en contenant par ici, j’ai eu envie de faire un cake 100% pistache avec insert & glaçage également à la pistache. La recette est toute simple, parfaite pour un bon goûter 😊
Matériel :
Moule à cake à insert
Poches à douille
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de pistache, les pistaches entières et les pistaches concassées Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé les chocolats Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 30 minutes + 1 heure de cuisson
Pour un cake de 20cm de long :
L’appareil à cake :
75g de beurre pommade
110g de purée de pistache
100g de sucre
3 œufs
150g de farine
6g de levure chimique
35g de crème liquide entière
50g de pistaches concassées
Mélangez le beurre pommade avec le sucre et la purée de pistache.
Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporez ensuite la farine et la levure tamisée, puis terminez avec la crème et les pistaches concassées.
Versez la pâte dans un moule avec insert beurré et fariné, ou chemisé avec du papier sulfurisé, puis enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour environ 1 heure de cuisson (vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau).
Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez et laissez refroidir totalement sur grille (si vous n’êtes pas pressé, vous pouvez le faire refroidir emballé dans du film alimentaire, il gardera mieux son humidité et son moelleux).
L’insert pistache :
80g de chocolat blanc
40g de crème liquide entière
27g de purée de pistache
Faites fondre le chocolat blanc.
Faites chauffer la crème liquide, puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien pour avoir une ganache lisse et brillante.
Ajoutez la purée de pistache, mixez au mixeur plongeant et laissez cristalliser.
Quand la ganache a une texture de pâte à tartiner, et que le cake a refroidir, mettez la ganache dans une poche à douille et garnissez le cake.
Le glaçage pistache :
200g de chocolat blanc
20g d’huile de pépin de raisin
Une bonne cuillère à soupe de purée de pistache (à ajuster selon le goût et la couleur souhaitée)
Quelques pistaches émondées pour la déco
Faites fondre doucement le chocolat, ajoutez l’huile et la purée de pistache. Versez le glaçage sur le cake posé sur une grille, puis décorez avec quelques pistaches. Laissez cristalliser, puis régalez-vous !
Matériel :
Moule à cake à insert
Poches à douille
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de pistache, les pistaches entières et les pistaches concassées Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé les chocolats Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 30 minutes + 1 heure de cuisson
Pour un cake de 20cm de long :
L’appareil à cake :
75g de beurre pommade
110g de purée de pistache
100g de sucre
3 œufs
150g de farine
6g de levure chimique
35g de crème liquide entière
50g de pistaches concassées
Mélangez le beurre pommade avec le sucre et la purée de pistache.
Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporez ensuite la farine et la levure tamisée, puis terminez avec la crème et les pistaches concassées.
Versez la pâte dans un moule avec insert beurré et fariné, ou chemisé avec du papier sulfurisé, puis enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour environ 1 heure de cuisson (vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau).
Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez et laissez refroidir totalement sur grille (si vous n’êtes pas pressé, vous pouvez le faire refroidir emballé dans du film alimentaire, il gardera mieux son humidité et son moelleux).
L’insert pistache :
80g de chocolat blanc
40g de crème liquide entière
27g de purée de pistache
Faites fondre le chocolat blanc.
Faites chauffer la crème liquide, puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien pour avoir une ganache lisse et brillante.
Ajoutez la purée de pistache, mixez au mixeur plongeant et laissez cristalliser.
Quand la ganache a une texture de pâte à tartiner, et que le cake a refroidir, mettez la ganache dans une poche à douille et garnissez le cake.
Le glaçage pistache :
200g de chocolat blanc
20g d’huile de pépin de raisin
Une bonne cuillère à soupe de purée de pistache (à ajuster selon le goût et la couleur souhaitée)
Quelques pistaches émondées pour la déco
Faites fondre doucement le chocolat, ajoutez l’huile et la purée de pistache. Versez le glaçage sur le cake posé sur une grille, puis décorez avec quelques pistaches. Laissez cristalliser, puis régalez-vous !
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