Tarte moelleuse poire & vanille
22 Mars 2025
Difficulté :
Au début du mois, nous avons fêté les 1 an de ma deuxième fille, Gabrielle, et j’ai bien évidemment réalisé un gâteau à cette occasion. J’avais plusieurs contraintes : il fallait un gâteau dont je pouvais préparer les différents éléments à l’avance, avec des fruits jaunes (ses préférés, donc vue la saison c’était poires avec une petite touche de pomme), et avec une texture très moelleuse pour qu’elle puisse en goûter un (petit) morceau. J’ai donc décidé de faire en base mon cake nuage à la vanille, avec des pommes/poires cuites de plusieurs façons, et une crème diplomate (ma préférée) à la vanille. C’était probablement ma dernière recette fruitée avant l’arrivée des fraises et autres fruits de printemps /été, une jolie façon de profiter une dernières fois des poires !
Matériel :
Moule à tarte inversée
Fouet
Mini spatule coudée
Poches à douille
Douille 18mm
Douille 10mm
Douille petit four 14mm
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille de Madagascar & l’extrait de vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1 heure + cuisson & refroidissement
Pour une tarte de 28cm / 8 à 10 personnes :
Le biscuit moelleux à la vanille :
85g de blancs d’œufs
110g de sucre cassonade
75g de farine
50g de beurre
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme et lisse.
Ajoutez l’extrait de vanille et la farine tamisée à la maryse.
Mélangez une petite partie de ce mélange au beurre fondu refroidi. Quand la préparation est homogène, mélangez délicatement les deux pâtes.
Versez dans le moule beurré et saupoudré de cassonade, puis enfournez immédiatement dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.
La compotée pommes-poires :
2 poires
1 grosse pomme ou 2 petites
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Epluchez les fruits et coupez-les en petits cubes.
Mettez-les dans une casserole avec la vanille et un fond d’eau, puis laissez le mélange cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à avoir une texture de compotée avec des morceaux (si besoin, ajoutez à nouveau un peu d’eau au cours de la cuisson). Laissez refroidir.
Les poires pochées :
2 à 3 poires
150g de sucre
1 litre d’eau
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
Epluchez les poires et retirez le trognon.
Portez à ébullition l’eau, le sucre et la vanille. Plongez les poires dedans, et laissez-les cuire à petit bouillon pendant environ 30 minutes (à ajuster selon vos poires, elles doivent être bien tendres et fondantes à la fin de la cuisson). Si vous avez le temps, laissez-les refroidir dans leur sirop.
La crème diplomate vanille :
100g de crème liquide entière à 35% de matière grasse (1)
75g de lait entier
1 gousse de vanille
50g de sucre semoule
2 œufs
1 jaune d’œuf
30g de maïzena
200g de crème liquide à 35% de matière grasse (2)
Faites chauffer la crème (1) et le lait avec les grains de la gousse de vanille.
Fouettez les œufs avec le jaune d’œuf et la maïzena, puis versez le liquide chaud dessus en mélangeant bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant sans arrêt.
Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez-la au contact et laissez-la refroidir totalement au réfrigérateur.
Quand elle est froide, montez la crème (2) en chantilly, puis ajoutez-la délicatement à la crème pâtissière. Passez immédiatement au montage.
Montage :
Etalez la compotée refroidie au fond de la tarte.
Ajoutez une couche de crème diplomate, et lissez la surface.
Découpez les poires pochées en fines lamelles et disposez-les sur la crème, puis pochez le reste de diplomate autour des poires avant de vous régaler !
Matériel :
Moule à tarte inversée
Fouet
Mini spatule coudée
Poches à douille
Douille 18mm
Douille 10mm
Douille petit four 14mm
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille de Madagascar & l’extrait de vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1 heure + cuisson & refroidissement
Pour une tarte de 28cm / 8 à 10 personnes :
Le biscuit moelleux à la vanille :
85g de blancs d’œufs
110g de sucre cassonade
75g de farine
50g de beurre
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme et lisse.
Ajoutez l’extrait de vanille et la farine tamisée à la maryse.
Mélangez une petite partie de ce mélange au beurre fondu refroidi. Quand la préparation est homogène, mélangez délicatement les deux pâtes.
Versez dans le moule beurré et saupoudré de cassonade, puis enfournez immédiatement dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.
La compotée pommes-poires :
2 poires
1 grosse pomme ou 2 petites
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Epluchez les fruits et coupez-les en petits cubes.
Mettez-les dans une casserole avec la vanille et un fond d’eau, puis laissez le mélange cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à avoir une texture de compotée avec des morceaux (si besoin, ajoutez à nouveau un peu d’eau au cours de la cuisson). Laissez refroidir.
Les poires pochées :
2 à 3 poires
150g de sucre
1 litre d’eau
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
Epluchez les poires et retirez le trognon.
Portez à ébullition l’eau, le sucre et la vanille. Plongez les poires dedans, et laissez-les cuire à petit bouillon pendant environ 30 minutes (à ajuster selon vos poires, elles doivent être bien tendres et fondantes à la fin de la cuisson). Si vous avez le temps, laissez-les refroidir dans leur sirop.
La crème diplomate vanille :
100g de crème liquide entière à 35% de matière grasse (1)
75g de lait entier
1 gousse de vanille
50g de sucre semoule
2 œufs
1 jaune d’œuf
30g de maïzena
200g de crème liquide à 35% de matière grasse (2)
Faites chauffer la crème (1) et le lait avec les grains de la gousse de vanille.
Fouettez les œufs avec le jaune d’œuf et la maïzena, puis versez le liquide chaud dessus en mélangeant bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant sans arrêt.
Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez-la au contact et laissez-la refroidir totalement au réfrigérateur.
Quand elle est froide, montez la crème (2) en chantilly, puis ajoutez-la délicatement à la crème pâtissière. Passez immédiatement au montage.
Montage :
Etalez la compotée refroidie au fond de la tarte.
Ajoutez une couche de crème diplomate, et lissez la surface.
Découpez les poires pochées en fines lamelles et disposez-les sur la crème, puis pochez le reste de diplomate autour des poires avant de vous régaler !
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