Gâteau basque vanille & framboise

On arrive tranquillement dans l’automne, c’est donc le moment de profiter des derniers fruits d’été ! C’est chose faite par ici avec ce gâteau basque framboise et vanille, un gâteau toujours simple à réaliser (même s’il faut bien respecter les temps de repos au froid pour le réussir) et toujours délicieux 😊
 
Matériel :
Cercle de 24cm
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Fouet

Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Temps de préparation : 1 heures + 40 minutes de cuisson
 Pour un gâteau de 22 à 24cm / 8 personnes :

 La pâte :

 250g de farine T55
 5g de levure chimique
 200g de beurre
 200g de sucre cassonade
 1 œuf
 2 jaunes d’œuf
 50g de rhum brun
 
 Crémez le beurre avec le sucre.
 
 Ajoutez la farine et la levure, puis incorporez l’œuf et les jaunes d’œuf. Terminez avec le rhum.
 
 Divisez la pâte en deux parties (une un peu plus grosse que l’autre), étalez chaque partie sur 3 à 4mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé (vérifiez que les pâtes soient suffisamment étalées pour foncer votre cercle ou moule) et placez-les au frais pour au moins 1h (la pâte étant très molle, plus elle est froide plus elle sera facile à travailler et à foncer). Vous aurez probablement trop de pâte, vous pouvez utiliser les restes pour faire des biscuits individuels 😊
 
 Compotée de framboise :

 600g de framboises
 20g de sucre
 Le jus d’un demi-citron
 
 Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez compoter/réduire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à avoir une texture de confiture. Laissez refroidir totalement.
 
 Crème à la vanille :

 1 œuf
 230g de lait
 50g de sucre
 25g de maïzena
 1 gousse de vanille
 
 Faites chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille.
 Fouettez l’œuf avec le sucre et la maïzena, puis versez le lait dessus en fouettant bien.
 
 

 
 Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.
 
 

 
 Versez dans un plat, filmez au contact et faites refroidir totalement.
 
 Le montage & la cuisson :

 1 œuf 
 
 Etalez la plus grande pâte dans votre moule/cercle beurré. 
 
 

 
 Etalez dedans la crème à la vanille, puis la compotée de framboise. Recouvrez avec la deuxième pâte, puis mettez au réfrigérateur au moins 30 minutes. 
 
 

 

 
 Etalez une première couche de dorure sur le gâteau, puis placez-le encore 30 minutes au réfrigérateur. Etalez une seconde couche de dorure, puis rayez le gâteau avec la lame d’un couteau selon le motif désiré. 
 
 

 
 Enfournez le gâteau pour 45 minutes de cuisson à 175°C, puis laissez refroidir avant de vous régaler !