Tarte chocolat liégeois

Ça faisait longtemps que je n’avais pas proposé de nouvelle recette de tarte par ici, alors la sortie du nouveau chocolat de Valrhona était une bonne excuse pour me lancer ! Bien sûr, il s’agit d’un chocolat assez fort en cacao (80%) donc vous pouvez le remplacer par un chocolat moins cacaoté si vous préférez, ou par exemple le remplacer par du chocolat au lait dans la couche de praliné 😊 A part ça, la recette est plutôt rapide et facile à réaliser : une pâte sucrée, un praliné chocolaté, un crémeux et de la chantilly… à vos rouleaux !
 
Matériel :
Cercle de 20cm
Poches à douille
Douille 18mm
Plaque perforée
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Komuntu de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Temps de préparation : 1 heure + 20 minutes de cuisson
 Pour une tarte de 20cm de diamètre :

 Pâte sucrée :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre de noisette
 1 pincée de sel
 1 œuf
 160g de farine
 50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisette.
 
 

 

 
 Ajoutez le sel, puis émulsionnez avec l’œuf.
 
 

 
 Incorporez la farine et la maïzena. Filmez la pâte et faites-la reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes.
 
 

 
 Ensuite, étalez-la sur 2mm d’épaisseur et foncez un cercle de 20cm.
 
 

 
 Mettez la pâte au congélateur 15 minutes.
 Faites cuire 20 minutes à 170°C puis laissez refroidir.
 
 Praliné/chocolat :

 100g de praliné noisette
 80g de chocolat noir
 
 Faites fondre le chocolat avec le praliné puis versez le mélange dans le fond de tarte et faites cristalliser au réfrigérateur.
 
 

 

 
 Crémeux chocolat noir :

 135g de lait entier
 135g de crème liquide à 35%
 55g de jaunes d’œuf
 20g de sucre
 100g de chocolat noir
 
 Faites chauffer le lait et la crème.
 Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, puis versez le liquide chaud dessus.
 
 

 
 Reversez le tout dans la casserole, puis faites cuire à la nappe (à 85°C). Versez sur le chocolat, passez au mixeur plongeant puis laissez refroidir. Ensuite, étalez sur la couche de chocolat/praliné (vous pouvez en garder un peu pour la déco).
 
 Chantilly :

 250g de crème liquide à 35% de matières grasses
 25g de sucre glace 
 QS de cacao en poudre non sucré
 
 Fouettez la crème liquide avec le sucre glace, puis pochez la chantilly sur la tarte. 
 
 

 

 

 
 Saupoudrez avec un peu de cacao en poudre, décorez avec le reste de crémeux puis régalez-vous !