Tarte chocolat liégeois
06 octobre 2022
Difficulté :
Matériel :
Cercle de 20cm
Poches à douille
Douille 18mm
Plaque perforée
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Komuntu de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1 heure + 20 minutes de cuisson
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette
1 pincée de sel
1 œuf
160g de farine
50g de maïzena
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisette.
Ajoutez le sel, puis émulsionnez avec l’œuf.
Incorporez la farine et la maïzena. Filmez la pâte et faites-la reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes.
Ensuite, étalez-la sur 2mm d’épaisseur et foncez un cercle de 20cm.
Mettez la pâte au congélateur 15 minutes.
Faites cuire 20 minutes à 170°C puis laissez refroidir.
Praliné/chocolat :
100g de praliné noisette
80g de chocolat noir
Faites fondre le chocolat avec le praliné puis versez le mélange dans le fond de tarte et faites cristalliser au réfrigérateur.
Crémeux chocolat noir :
135g de lait entier
135g de crème liquide à 35%
55g de jaunes d’œuf
20g de sucre
100g de chocolat noir
Faites chauffer le lait et la crème.
Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, puis versez le liquide chaud dessus.
Reversez le tout dans la casserole, puis faites cuire à la nappe (à 85°C). Versez sur le chocolat, passez au mixeur plongeant puis laissez refroidir. Ensuite, étalez sur la couche de chocolat/praliné (vous pouvez en garder un peu pour la déco).
Chantilly :
250g de crème liquide à 35% de matières grasses
25g de sucre glace
QS de cacao en poudre non sucré
Fouettez la crème liquide avec le sucre glace, puis pochez la chantilly sur la tarte.
Saupoudrez avec un peu de cacao en poudre, décorez avec le reste de crémeux puis régalez-vous !
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