Apple pie ( tarte / tourte aux pommes )

Les Etats-Unis célèbrent Thanksgiving dans 2 jours, et donc après la pecan pie, voilà une autre des tartes que l’on retrouve sur leur table à cette période de l’année, la tarte (tourte) aux pommes ! Deux pâtes brisées, beaucoup de pommes et le tour est joué ! Pour cette tarte, je me suis inspirée de celle de ma pâtisserie préférée à Boston, Tatte Bakery, qui proposent beaucoup de gâteaux et viennoiseries, entre autres une très belle Apple pie ; la recette n’étant pas publique, j’ai trouvé quelques infos sur leur compte instagram et site internet pour créer la mienne, et voilà le résultat 😊
 
Matériel :
Moule à tourte

Temps de préparation : 40 minutes + repos + 50 minutes de cuisson
 Pour une tarte de 23cm :

 Pâte :
 
335g de farine
 1 pincée de sel
 10g de sucre
 225g de beurre froid en petits morceaux
 40g d’eau froide
 
 Mélangez la farine, le sel et le sucre.
 Ajoutez le beurre froid en morceaux, sablez la pâte, puis ajoutez l’eau froide.
 
 

 

 

 
 Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 3 heures à 1 nuit. Ensuite, divisez la pâte en deux morceaux et étalez chaque partie sur 2mm d’épaisseur et réservez au frais.
 
 Les pommes :
 
7 pommes granny smith
 2 cuillères à café de cannelle
 1 cuillère à café de muscade moulue
 60g de sucre
 75g de beurre fondu
 2 citrons verts
 
 Epluchez les pommes et coupez-les en tranches fines.
 
 

 
 Ajoutez les épices, le sucre, le beurre fondu et le jus de citron, mélangez bien et laissez reposer 30 minutes à 1 heures.
 
 

 
 Cuisson :
 
1 oeuf 
 Sucre roux & sucre blanc
 
Placez la première pâte dans le moule préalablement beurré. 
 
 

 
 Dorez toute la pâte avec l’œuf battu. Versez la garniture dessus en formant un dôme, puis recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez bien les deux pâtes. 
 
 

 
 Faites un trou de 3 à 4cm de diamètre au centre, puis quelques incisions dans la pâte. Dorez à l’œuf battu, puis saupoudrez du mélange de sucres. 
 
 

 
 Si vous avez le temps de laisser la tarte reposer au frais c’est mieux (mais pas indispensable), la pâte gardera mieux sa forme à la cuisson. 
 Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 45 minutes à 1 heures selon vos pommes, la pâte doit être bien dorée à la fin de la cuisson et les pommes doivent être bien fondantes (si les pommes ne sont pas assez cuites et que la pâte est déjà dorée, vous pouvez la recouvrir d’une feuille d’aluminium pour finir la cuisson). 
 Laissez refroidir, puis régalez-vous !