Boston cream pie (gâteau de Boston vanille & chocolat)

Allez, dernière recette d’inspiration américaine avant de passer aux recettes de Noël ! Une recette typique de la Nouvelle-Angleterre et de Boston en particulier, la Boston cream pie. Comme son nom ne l’indique pas, il ne s’agit pas d’une tarte mais d’un gâteau, mais son nom date de l’époque où tous les gâteaux et tartes étaient cuits dans le même moule. C’est donc un gâteau extrêmement moelleux garni d’une crème pâtissière à la vanille et recouverte d’une ganache au chocolat en guise de glaçage 😊
 
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille de Madagascar et l’extrait de vanille Norohy & le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Temps de préparation : 50 minutes + 35 minutes de cuisson
Pour un gâteau de 20 à 22cm de diamètre :

 Crème pâtissière à la vanille :

 5 jaunes d’oeufs
 65g de sucre
 25g de maïzena
 210g de crème
 200g de lait entier
 1 gousse de vanille
 40g de beurre
 
 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis la maïzena.
 
 

 
 Faites chauffer le lait avec la crème et les grains de vanille.
 
 

 
 Versez le liquide chaud dessus en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt.
 
 

 
 Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez bien, puis filmez au contact et faites refroidir au réfrigérateur.
 
 

 
 Génoise :
 
3 œufs
 240g de sucre
 1 pincée de sel
 Extrait de vanille
 75g de beurre
 160g de farine
 140g de lait
 4g de levure chimique
 
Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange soit tiède. Ajoutez la vanille.
 Mélangez la farine avec la levure et le sel.
 Fouettez les œufs et le sucre pendant environ 10 minutes, le mélange doit blanchir et gonfler.
 
 

 
 Ajoutez le lait et le beurre tièdes, fouettez rapidement puis ajoutez les poudres tamisées à la maryse.
 
 

 
 Quand le mélange est homogène, versez dans le moule beurré et enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour 30 minutes de cuisson environ (la pointe d’un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sèche).
 
 

 
 Laissez refroidir totalement.
 
 

 

 
 Montage & glaçage au chocolat :

 120g de crème liquide 
 1 cuillère à café de miel neutre (optionnel)
 115g de chocolat 
 
 Quand le gâteau est froid, coupez-le en deux puis garnissez-le avec la crème à la vanille. 
 
 

 
 Recouvrez avec le deuxième gâteau, puis mettez-le au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage. 
 
 

 
 Faites chauffer la crème avec le miel, puis versez le mélange sur le chocolat. 
 
 

 
 Mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante, puis versez sur le gâteau (si besoin, étalez-le à la spatule). 
 
 

 
 Laissez la ganache cristalliser, puis régalez-vous !