Bûche 100% pistache


Bûche 100% pistache

06 décembre 2022

Difficulté : toque toque toque

Le compte à rebours est lancé, Noël arrive très très vite et donc voila la première recette de bûche de l’année, une bûche 100% pistache. Elle est composée d’un financier pistache, d’un croustillant pistache, d’un crémeux pistache, d’une mousse pistache, d’une chantilly pistache et enfin de pistaches hachées, en bref une déclinaison de la pistache sous toutes ses coutures ! Comme toujours avec les recettes de bûches, vous pouvez facilement vous organiser sur plusieurs jours puisque le crémeux et le biscuit + croustillant peuvent se faire sur des jours différents et rester au congélateur, et idem bien sûr pour la bûche entière une fois la mousse réalisée 😊
 
Matériel :
Plaque perforée
Moule bûche de Buyer
Moule insert bûche de Buyer
(Avec des moules en inox, pensez à utiliser des feuilles de rhodoid ou papier guitare pour faciliter le démoulage).

Ingrédients :
J’ai utilisé la pistache & la purée de pistache Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé le chocolat Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

buche pistache 31



Temps de préparation : 1h15 + 15 minutes de cuisson + temps de congélation / décongélation
Pour une bûche de 30cm :

 Insert crémeux pistache :

 2g de gélatine
 25g de sucre
 45g de jaunes d’œufs
 160g de crème liquide à 30 ou 35% de matière grasse
 80g de purée de pistache
 
 Mettez la gélatine à réhydrater dans un bol d‘eau froide.
 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
 
 

buche pistache 1


 
 Faites chauffer la crème liquide avec la purée de pistache, puis versez-la sur les œufs.
 
 

buche pistache 2


 
 Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à atteindre la température de 85°C.
 Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
 
 

buche pistache 3


 
 Versez dans le moule à insert et placez au congélateur jusqu’à prise complète.
 
 

buche pistache 4


 
 Financier pistache :

 100g de beurre
 100g de blancs d’œufs
 100g de sucre glace
 70g de poudre de pistache
 30g de farine
 Une pincée de sel
 20g pistaches hachées
 
 Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne « noisette » (retirez-le du feu quand il arrête de crépiter et qu’il a une couleur dorée). Laissez-le refroidir.
 Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre glace et la poudre de pistache, puis ajoutez le sel et la farine.
 
 

buche pistache 5


 
 Ajoutez ensuite le beurre tiédi et les pistaches hachées.
 Versez dans votre moule et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes.
 
 

buche pistache 6


 

buche pistache 7


 

buche pistache 10


 
 Croustillant pistache ivoire :
 
45g de purée de pistache
 60g de chocolat blanc ivoire
 40g de crêpes dentelles
 
 Faites fondre le chocolat blanc, puis ajoutez la purée de pistache et enfin les crêpes dentelles émiettées.
 
 

buche pistache 8


 

buche pistache 9


 
 Etalez le mélange sur le financier recoupé à la bonne taille, puis placez le tout au congélateur.
 
 

buche pistache 11


 
 Mousse pistache :
 
80g de lait entier
 80g de crème liquide entière
 34g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
 30g de sucre
 4g de gélatine
 100g de purée de pistache
 150g de crème liquide entière montée en chantilly
 
 Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
 Faites chauffer le lait avec la crème.
 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis versez les liquides chauds dessus.
 
 

buche pistache 12


 

buche pistache 13


 
 Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe, jusqu’à 83°C.
 
 

buche pistache 14


 
 Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée et essorée, puis la purée de pistache.
 Filmez la crème et laissez-la refroidir jusqu’à 35°C.
 Quand la crème anglaise est à la bonne température, incorporez-y une grosse cuillère à soupe de chantilly en remuant bien, puis le reste de chantilly délicatement à la maryse.
 
 

buche pistache 15


 

buche pistache 16


 
 
 Montage :

 Quand la mousse est prête, passez immédiatement au montage.
 Versez la moitié de la mousse au fond du moule à bûche, puis ajoutez l’insert de crémeux congelé.
 
 

buche pistache 17


 
 Recouvrez avec le reste de mousse, puis ajoutez le biscuit & croustillant pour terminer.
 
 

buche pistache 18


 
 Finitions :

 150g de crème liquide entière 
 15g de sucre glace
 1 cuillère à soupe de purée de pistache
 Pistaches hachées 
 
 Démoulez votre bûche et laissez-la décongeler au réfrigérateur minimum 6 heures. 
 Montez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez le sucre glace et la purée de pistache. 
 
 

buche pistache 19


 

buche pistache 20


 
 Etalez finement la chantilly sur la bûche, puis décorez avec des pistaches hachées. 
 Enfin, régalez-vous ! 
 
 

buche pistache 21


 
 

buche pistache 24


 
 

buche pistache 25


 
 

buche pistache 26


 
 

buche pistache 27


 
 

buche pistache 29


 
 

buche pistache 32


 
 
 
 

Vous aimerez aussi

Commentaires
JohannaQ - 24 décembre 2023
Chère Il 2tait Un Gâteau, Combien de temps devons nous attendre entre le placement du financier dns le moule à bûche et le démoulage ? Vous ne précisez pas si elle doit rester au réfrigérateur entre temps pour que la mousse prenne bien… Merci beaucoup pour votre aide ! Bien à vous, Johanna
Gb - 23 décembre 2023
Bonjour, pour l’étape finale de la chantilly, il faut attendre les 6h de décongélation ?
Linda - 23 décembre 2023
Après montage, le mettez-vous au réfrigérateur ou au congélateur avec le biscuit ? Combien de temps faut-il le laisser là avant de démouler ? Joyeux noël!
LH - 19 décembre 2023
La purée de pistache c’est bien de la purée (pistache haché?) ou de la pâte à pistache sucré
Anonyme 22 décembre 2023
Chez Koro c'est de la pure pistache réduite en purée pas de sucre arôme ou colorants, mais je pense que l'on peut utiliser de la pâte de pistache sucrée, voire même colorée couramment utilisée

Copyright © Il était un gâteau 2024 - Contact : flavie @ iletaitungateau.com