Bûche 100% citron


Bûche 100% citron

07 décembre 2022

Difficulté : toque toque toque

Après la bûche à la pistache, voilà la bûche 100% citron ! Une excellente façon de finir un repas de fête avec un dessert bien acidulé et plein de pep’s 😊
 
Matériel :
Moule à bûche Silikomart (j’ai utilisé le moule sans tapis à motif)
Moule à insert
Poches à douille
Douille 12mm

Ingrédients :
J’ai utilisé la purée d’amande Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé le chocolat Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

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Temps de préparation : 1h10 + 15 minutes de cuisson
Pour une bûche de 25cm :

 Insert lemon curd :

 2 œuf
 75g de sucre
 110g de beurre
 Le zeste de deux citrons
 65g de jus de citron
 
 Mélangez les zestes de citron avec le sucre dans un cul-de-poule. Ajoutez ensuite les œufs puis le jus de citron en fouettant bien.
 
 

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 Faites épaissir la crème sur feu moyen en mélangeant régulièrement.
 Quand la crème est épaisse, retirez-la du feu puis ajoutez le beurre en petits morceaux.
 
 

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 Mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant puis versez-la dans le moule à insert.
 
 

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 Biscuit cuillère :
 
60g de blancs d’œufs (environ 2 blancs)
 50g de sucre semoule
 40g de jaunes d’œufs (environ 2 à 3 jaunes)
 50g de farine T55
 QS de sucre glace
 
 Commencez par préparer une meringue française : montez les blancs en neige, puis serrez-les en ajoutant le sucre en trois fois e en augmentant progressivement la vitesse du robot. La meringue est prête quand elle est lisse, brillante et qu’elle fait le bec d’oiseau.
 
 

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 Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez à nouveau quelques secondes, juste le temps de les incorporer.
 
 

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 Finissez en incorporant délicatement la farine tamisée à la maryse.
 Pochez le biscuit cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle de la taille de votre moule à bûche.
 
 

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 Saupoudrez de sucre glace à deux reprises, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.
 
 

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 Croustillant amande & citron :

 45g de purée d’amande
 60g de chocolat blanc ivoire
 25g de crêpes dentelles
 Les zestes d’un citron
 
 Faites fondre le chocolat. Ajoutez la purée d’amande, puis les zestes de citron et les crêpes dentelles émiettées.
 Etalez le croustillant sur le biscuit cuillère retaillé à la bonne dimension, puis placez le tout au congélateur.
 
 Mousse citron :

 90g de jus de citron jaune
 Les zestes de 3 citrons jaunes
 1 œuf
 1 jaune d’œuf
 75g de sucre
 15g de maïzena
 75g de beurre
 
 300g de crème liquide entière
 
 Mélangez le sucre avec les zestes.
 
 

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 Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf, fouettez bien puis ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau.
 
 

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 Faites chauffer le jus de citron, puis versez le liquide chaud sur les œufs. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.
 
 

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 Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien, ou mixez au mixeur plongeant.
 
 

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 Ensuite, filmez au contact et faites refroidir totalement au réfrigérateur.
 Ensuite, montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme, et incorporez-la délicatement à la crème au citron.
 
 

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 Passez immédiatement au montage.
 
 Montage :

 Versez la moitié de la mousse dans le moule.
 
 

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 Ajoutez l’insert de lemon curd, puis recouvrez avec la mousse.
 
 

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 Terminez avec le biscuit & croustillant.
 
 

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 Placez au congélateur jusqu’à prise complète.
 
 Finitions :
 
250g de crème liquide
25g de sucre glace 
Les zestes d’un citron 
 
 Démoulez la bûche et placez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. 
 Ensuite, fouettez la crème en chantilly, puis ajoutez le sucre glace. 
 Pochez la chantilly sur la bûche, puis saupoudrez de zestes de citron. 
 Enfin, régalez-vous ! 
 
 

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Commentaires
Tissia - 11 décembre 2023
Bonjour, Pouvez vous confirmer qu'il n'y a aucune gélatine dans la recette? Merci d 'avance ;)
Anonyme - 09 décembre 2023
Bonjour J’aimerais la faire 1 semaine avant Noël est ce que ça peut rester au congélateur ?
Anonyme - 10 juin 2023
Bonjour, Dans la mousse au citron il n'y pas de gelatine ? Merci d'avance.
Anonyme - 18 décembre 2022
Bonjour,je souhaite faire votre recette😋 Seulement je découvre le moule à bûche et son insert,et ne comprend pas tout…🙃 faut il mettre le lemon curd au congélateur pour l’insérer ensuite?merci vous me sauvez si vous me répondez!😅
Anonyme 24 décembre 2022
Oui, il faut le congeler, et l'insérer juste avant de remettre la bûche au congélateur

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