Couronne de chou chocolat & orange


Couronne de chou chocolat & orange

09 janvier 2023

Difficulté : toque toque toque

Avec un peu de retard, voilà la recette que j’ai réalisée pour le nouvel an ! Une couronne de pâte à choux, format paris-brest, au chocolat et à l’orange 😊 La recette est plutôt facile, pâte à choux et crème mousseline, et vous pouvez utiliser de la clémentine ou de la mandarine, ou encore de l’orange sanguine à la place de l’orange si vous le souhaitez. f
 
Matériel :
Robot pâtissier
Fouet
Plaque perforée
Poches à douille

Ingrédients :
J’ai utilisé le grué de cacao Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé le chocolat Guanaja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

couronne chocolat orange 15



Temps de préparation : 50 minutes à 1 heure + 30 minutes de cuisson
Pour 10 à 12 personnes :

 Pâte à choux :

 65g d'eau
 85g lait frais entier
 2g de sel
 2g de sucre semoule
 60g de beurre
 80g de farine
 125g d'œufs entiers
 
 Préchauffez le four à 180°.
 Portez à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
 
 

couronne chocolat orange 4


 
 Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Remettez sur le feu et faites dessécher la pâte à feu doux à l'aide d'une spatule pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
 
 

couronne chocolat orange 5


 
 Mettez le pâton dans un saladier (ou dans le bol du robot) et mélangez un peu pour le refroidir avant d'incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne. Attendez que la pâte soit homogène avant chaque ajout.
 Arrêtez de mélanger quand la pâte a un aspect satiné : le sillon d'une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
 
 Ensuite, mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille à petit four, et pochez une couronne d’environ 20 à 22cm de diamètre (j’ai ajouté un peu de grué sur la pâte à choux à ce moment-là). Avec le restant de pâte vous pouvez pocher des mini choux que vous utiliserez pour la déco.
 
 

couronne chocolat orange 6


 
 Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, la couronne doit être gonflée et dorée à la sortie du four. Laissez refroidir totalement.
 
 

couronne chocolat orange 7


 
 Crème mousseline orange & chocolat :

 2 œufs
 60g de sucre
 35g de maïzena
 Les zestes de 2 oranges
 200g de lait entier
 160g de jus d’orange frais
 35g de beurre (1)
 140g de chocolat Guanaja
 200g de beurre (2)
 
 Fouettez les œufs avec le sucre, les zestes d’oranges, puis ajoutez la maïzena. Ajoutez ensuite le jus d’orange.
 
 

couronne chocolat orange 1


 
 Faites chauffer le lait, puis versez-le sur le mélange précédent en remuant bien.
 
 

couronne chocolat orange 2


 
 Reversez le tout dans la casserole, et faites épaissir à feu moyen en fouettant constamment.
 
 

couronne chocolat orange 3


 
 Ajoutez ensuite le beurre (1) coupé en petits morceaux, puis le chocolat. Quand la crème pâtissière est homogène, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.
 Ensuite, passez à la préparation de la crème mousseline : fouettez le beurre (2) jusqu’à ce qu’il soit bien pommade, puis ajoutez petit-à-petit la crème pâtissière. La crème doit gonfler et devenir mousseuse. Si elle tranche (cad si vous voyez des petits morceaux de beurre dedans), vous pouvez la rattraper en chauffant légèrement la cuve du robot avec un chalumeau (ou à défaut, un bain-marie) tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne.
 
 

couronne chocolat orange 8


 
 Montage :

 2 oranges 
 Un peu de grué de cacao
 Quelques écorces d’oranges confites. 
 Sucre glace & cacao en poudre
 
 Découpez les oranges en suprêmes. 
 Dès que la crème mousseline est prête, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. 
 Coupez la couronne de pâte à choux en deux, puis pochez un peu de crème orange/chocolat au fond. Recouvrez avec des suprêmes d’orange. 
 
 

couronne chocolat orange 9


 
 Pochez ensuite le reste de crème par-dessus (utilisez le restant pour garnir les mini choux). 
 
 

couronne chocolat orange 10


 
 Ajoutez des morceaux d’oranges confites et du grué de cacao, puis recouvrez avec le dessus de la pâte à choux.
 

couronne chocolat orange 11


 
 Décorez avec les mini choux, du sucre glace, du cacao en poudre, du grué, des écorces d’orange… puis régalez-vous ! (et pensez à sortir le gâteau du réfrigérateur quelques minutes avant dégustation, il n’en sera que meilleur)
 
 

couronne chocolat orange 12


 
 

couronne chocolat orange 13


 
 

couronne chocolat orange 14


 
 

couronne chocolat orange 16


 
 

couronne chocolat orange 17


 
 

couronne chocolat orange 18


 
 

couronne chocolat orange 19


 
 
 
 

Vous aimerez aussi

Commentaires

Copyright © Il était un gâteau 2024 - Contact : flavie @ iletaitungateau.com