Brioche des rois au citron

J’imagine que la majorité d’entre vous est plutôt frangipane à cette période de l’année, mais s’il y a quelques provençaux parmi vous, cette recette de brioche des rois devrait vous tenter ! Une brioche bien acidulée, au citron & citron confit, que j’ai recouverte d’une macaronade façon panettone (à la noisette pour moi, mais vous pouvez utiliser de la poudre d’amande à la place, ce sera tout aussi bon) 😊 A vos fèves !
 
Matériel :
Robot pâtissier
Mini spatule coudée
Plaque perforée

Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Temps de préparation : 30 minutes + 1 nuit de repos + 1h30 de pousse + 30 minutes de cuisson
Pour 10 personnes :

 La brioche :

 12g de levure fraiche
 425g de farine T45 ou gruau
 3 œufs
 30g de sucre
 7g de sel
 Les zestes de 2 citrons
 25g de jus de citron
 200g de beurre
 50g d’écorces de citron confit
 
 Mélangez la farine avec la levure fraiche émiettée et les zestes de citron.
 
 

 
 Ajoutez le sucre, le sel, les œufs et le jus de citron. Pétrissez à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol.
 
 

 
 Ajoutez petit à petit le beurre puis le citron confit coupé en petits cubes, et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau des parois du bol.
 
 

 
 Formez une boule, et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, dégazez la pâte et formez à nouveau une boule. Filmez-la et placez-a au réfrigérateur pendant 1 nuit.
 
 

 
 Le lendemain, formez une boule avec la pâte et faites un trou au milieu. Ajoutez la fève.
 
 

 
 Etirez le trou de façon à former une couronne. Attention à bien l’étirer, si le trou est trop petit il risque de se refermer à la pousse & cuisson.
 
 

 
 Faites pousser la brioche pendant environ 1h30, elle doit doubler de volume environ.
 
 

 

 
 La macaronade :

 1 blancs d’œuf (environ 35g)
 60g de sucre glace 
 50g de poudre de noisette ou amande
 7g de maïzena 
 
 Mélangez tous les ingrédients, puis étalez-une fine couche de macaronade sur la brioche à la fin de la pousse (vous pouvez ajouter quelques cubes de citron confit). 
 
 

 

 
 Enfournez la brioche dans le four préchauffé à 180°C pour 25 à 30 minutes de cuisson, puis laissez refroidir et décorez avec du citron confit et du sucre glace avant de vous régaler !