Choux à la chantilly façon Dunes Blanches
06 Avril 2025
Difficulté :
Prix : Pas cher
Parmi les desserts les plus simples mais néanmoins gourmands se trouvent les classiques choux à la chantilly. En général il s’agit de choux ouverts en deux et glacés avec un caramel croquant. Ce n’est pas le cas des dunes blanches, qui sont finalement des chouquettes (avec sucre en grain) garnies de chantilly et saupoudrées d’un peu de sucre glace, en bref la gourmandise parfaite pour finir un repas avec un bon café 😉
Matériel :
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 8mm
Temps de préparation : 40 minutes + 25 minutes de cuisson
Pour 15 à 20 choux :
La pâte à choux :
65g d’eau
85g de lait entier
2g de sel
2g de sucre
60g de beurre
80g de farine
125g d’œuf entier
QS de sucre perlé
Portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et mélangez bien hors du feu. Quand la farine est incorporée, remettez la pâte sur le feu et desséchez-la en mélangeant sans arrêt pendant quelques minutes. Ensuite, débarrassez-la dans le bol du robot muni de la feuille et mélangez à petite vitesse quelques minutes pour que la vapeur s’échappe de la pâte (vous pouvez le faire également à la main avec une maryse). Ajoutez petit-à-petit les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout. A la fin, la pâte doit être lisse et satinée.
Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez des choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez avec du sucre en grains, puis enfournez à 180°C pour 25 minutes de cuisson. Laissez refroidir les choux sur une grille.
La chantilly :
225g de crème liquide entière
25g de sucre glace
Extrait de vanille ou gousse de vanille
Les quantités ci-dessus sont à titre indicatif, pour des choux de 5-6cm de diamètre après cuisson l faut compter environ 15g de chantilly par choux, donc selon la taille de vos choux et leur nombre, à vous d’adapter la quantité de chantilly nécessaire 😊
Fouettez la crème liquide à petite vitesse. Quand elle commence à monter, ajoutez le sucre glace et la vanille, fouettez à nouveau jusqu’à la texture souhaitée. Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse de petit diamètre. Garnissez les choux par le dessous, saupoudrez de sucre glace et régalez-vous !
Matériel :
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 8mm
Temps de préparation : 40 minutes + 25 minutes de cuisson
Pour 15 à 20 choux :
La pâte à choux :
65g d’eau
85g de lait entier
2g de sel
2g de sucre
60g de beurre
80g de farine
125g d’œuf entier
QS de sucre perlé
Portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une fois et mélangez bien hors du feu. Quand la farine est incorporée, remettez la pâte sur le feu et desséchez-la en mélangeant sans arrêt pendant quelques minutes. Ensuite, débarrassez-la dans le bol du robot muni de la feuille et mélangez à petite vitesse quelques minutes pour que la vapeur s’échappe de la pâte (vous pouvez le faire également à la main avec une maryse). Ajoutez petit-à-petit les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout. A la fin, la pâte doit être lisse et satinée.
Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez des choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez avec du sucre en grains, puis enfournez à 180°C pour 25 minutes de cuisson. Laissez refroidir les choux sur une grille.
La chantilly :
225g de crème liquide entière
25g de sucre glace
Extrait de vanille ou gousse de vanille
Les quantités ci-dessus sont à titre indicatif, pour des choux de 5-6cm de diamètre après cuisson l faut compter environ 15g de chantilly par choux, donc selon la taille de vos choux et leur nombre, à vous d’adapter la quantité de chantilly nécessaire 😊
Fouettez la crème liquide à petite vitesse. Quand elle commence à monter, ajoutez le sucre glace et la vanille, fouettez à nouveau jusqu’à la texture souhaitée. Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse de petit diamètre. Garnissez les choux par le dessous, saupoudrez de sucre glace et régalez-vous !
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