Beignets à la crème au grué de cacao

Dans 2 jours c’est Mardi Gras, et depuis le temps que je partage des recettes ici, je n’avais pas encore fait de beignets ! Alors voilà une recette pour corriger cette erreur : des beignets fourrés avec une crème infusée au grué de cacao (ce qui donne un goût assez différent d’une crème au chocolat, je ne peux que vous conseille d’essayer pour vous rendre compte). Je me suis inspirée de la recette de French Bastards trouvée sur le site d’Hachette Pratique pour la pâte à beignets ; pour la crème, si jamais vous n’avez pas de grué vous pouvez infuser le lait avec de la vanille, de la cannelle ou encore du café, ou encore ajouter quelques carrés de chocolat à la fin de la cuisson de la crème, fates parler votre gourmandise 😉
 
Matériel :
Fouet
Poches à douille
Douille 10mm

Ingrédients :
J’ai utilisé le grué de cacao Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

Temps de préparation : 40 minutes + cuisson
Pour 10 beignets :

 Les beignets :

 100g d’œufs
 35g de bière
 100g de crème liquide à 30% de matière grasse
 300g de farine
 50g de sucre semoule
 5g de sucre cassonade
 4g de sel
 14g de levure fraiche
 Huile de friture
 Sucre semoule
 
 Dans le fond de la cuve muni du crochet, versez les œufs, la bière et la crème.
 
 

 
 Recouvrez avec la farine, puis ajoutez les sucres, le sel et la levure émiettée.
 
 

 
 Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois du bol.
 
 

 
 Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur minimum 3 heures. Après le repos, détaillez 10 morceaux, formez des boules et étalez-les.
 
 

 
 Placez-les 30 minutes au réfrigérateur, puis faites-les pousser pendant 2 heures à température ambiante.
 
 

 
 Ensuite faites chauffer l’huile de cuisson à 160/170°C et faites cuire les beignets environ 4 minutes de chaque côté.
 
 

 
 Déposez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les dans le sucre. Laissez-les refroidir.
 
 La crème au grué :

 430g de lait entier
 Environ 200 à 250g de lait entier pour compléter
 75g de grué de cacao (1)
 85g de jaunes d’œufs 
 85g de sucre semoule
 35g de maïzena 
 15g de grué de cacao (2)
 
 Faites chauffer le lait avec le grué de cacao (1) puis filmez la casserole et laissez infuser pendant minimum 1h30. 
 
 

 
 Ensuite, faites à nouveau chauffer le mélange, puis filtrez-le, et compléter avec du lait pour obtenir à nouveau 430g. 
 Faites chauffer le lait infusé. 
 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, puis versez le lait dessus. 
 
 

 

 
 Reversez le tout dans la casserole, puis faites épaissir à feu moyen en fouettant sans arrêt. 
 
 

 
 Versez dans un récipient, filmez au contact et faites totalement refroidir au réfrigérateur. Ensuite, ajoutez le grué de cacao (2). 
 Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 à 12mm. Garnissez chaque beignet, puis régalez-vous !