Cake triple chocolat

Et oui, malgré un livre et quelques recettes déjà présentes par ici, j’ai toujours de nouvelles idées de recettes de cake 😉 Me voilà donc avec un cake triple chocolat, garni d’un croustillant chocolat au lait et recouvert d’une ganache crémeuse au chocolat blanc. L’avantage avec ce moule à cake à insert, c’est qu’il permet de transformer un cake au chocolat tout simple en « joli » dessert un peu plus gourmand ! Mais bien sûr si vous ne l’avez pas, vous pouvez simplement étaler le croustillant sous le cake au lieu de le garnir avec 😊
 
Matériel :
Moule à cake à insert

Ingrédients :
J’ai utilisé les chocolats Komuntu, Bahibé & Waina (que vous pouvez remplacer par l’Ivoire) de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Temps de préparation : 45 minutes + 1 heure de cuisson
Pour un cake de 20cm de long :

 Le cake au chocolat :

 135g de farine
 180g de sucre
 25g de cacao en poudre sans sucre
 6g de levure chimique
 1 œuf 
 45g de chocolat noir à 80% de cacao
 75g de beurre
 115g de lait entier
 
 Mélangez la farine, le sucre, le cacao et la levure. Ajoutez l’œuf.
 
 

 
 Faites fondre le chocolat avec le beurre, puis ajoutez-les au mélange précédent.
 
 

 
 Terminez en ajoutant le lait, puis versez la pâte dans le moule beurré & fariné ou chemisé avec du papier sulfurisé.
 
 

 

 
 Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour environ 1 heure de cuisson, un couteau planté dans le cake doit ressortir sec à la fin de la cuisson.
 Laissez-le refroidir quelques minutes, puis démoulez le cake et laissez-le refroidir totalement.
 
 Insert croustillant au chocolat au lait :

 35g de chocolat au lait à 46% de cacao
 35g de purée d’amande (ou de noisette)
 40g de crêpes dentelles émiettées
 
 Faites fondre le chocolat, ajoutez la purée d’amande et les crêpes dentelles émiettées.
 
 

 
 Quand le cake est froid, garnissez l’insert avec le croustillant, puis mettez-le au réfrigérateur pour le faire cristalliser.
 
 Ganache chocolat blanc :

 150g de chocolat blanc
 80g de crème liquide
 15g de miel neutre
 
 Faites fondre le chocolat. Faites chauffer la crème avec le miel, puis versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien après chaque ajout.
 
 

 
 Laissez-la cristalliser, puis étalez la ganache sur le cake.
 
 

 
 Glaçage :

 J’ai préparé un glaçage au chocolat noir que j’ai versé sur tout le cake, puis un peu de glaçage au chocolat au lait que j’ai ajouté par endroits, et enfin j’ai fait fondre un peu de chocolat blanc pour ajouter quelques touches et avoir un glaçage 3 chocolats ; si besoin, vous pouvez faire uniquement le glaçage au chocolat noir 😊

 250g de chocolat noir à 66% de cacao
 60g d’huile neutre type pépin de raisin 
 
 85g de chocolat au lait à 40% de cacao
 15g d’huile neutre type pépin de raisin
 
 20g de chocolat blanc
 
 Faites fondre le chocolat noir et ajoutez l’huile neutre. 
 Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez l’huile. 
 Quand les glaçages sont à 35% environ, versez d’abord le glaçage noir sur tout le cake posé sur une grille. Ensuite, versez le glaçage au chocolat au lait par endroit. Enfin, faites fondre le chocolat blanc et « aspergez » le cake avec un pinceau. 
 Faites cristalliser le glaçage avant de vous régaler !