Ostereier (Erdbeere, Himbeere, Zitrone, Mango, Schokolade)
13 April 2025
Schwierigkeitsgrad:
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Dritte und letzte Rezept für Ostern in diesem Jahr, kleine fruchtige, schokoladige und leckere Eier für das Dessert bei Ihren Familienessen! Ich habe mehrere Versionen gemacht:
- Dulcey-Schale / Limettenmousse / Mangokern
- Milchschokoladen-Schale / Vanillemousse / Kern aus Aufstrich
- Dunkelschokoladen-Schale / Limettenmousse / Zitronenkern
- Weiße Schokoladen-Schale / Orangenblütenmousse / Himbeerkern
- Himbeerinspirierte Schale / Vanillemousse / Erdbeerkern
Ich habe alle Rezepte unten aufgelistet, Sie können Ihre Favoriten wählen (oder auch nicht!) 😉 Wenn Sie es eilig haben, können Sie auch gekaufte halbe Eier verwenden und mit verschiedenen Aufstrichen oder Marmeladen füllen, so müssen Sie nur den Mousse zubereiten sowie das Streusel (aber selbst für das Streusel können Sie gekaufte Keksstückchen verwenden). Das Rezept kann also sehr schnell sein oder viel länger dauern, je nachdem, was Sie bevorzugen, aber in jedem Fall sollten diese kleinen Eier auf Ihrem Festtagstisch Eindruck machen 😊
Material :
Schokoladenformen für Eier
Zutaten : Ich habe das Haselnusspulver von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf die ganze Seite (nicht verbunden).
Ich habe das Orangenblütenwasser und die Vanille von Norohy & die Schokoladen Caraïbes, Jivara, Dulcey, Ivoire und Himbeerinspiration von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die ganze Seite (verbunden).
Zubereitungszeit: mindestens 1h15, mehr, wenn Sie mehrere Geschmacksrichtungen zubereiten
Für etwa zehn halbe Eier:
Haselnuss-Streusel:
50g weiche Butter
50g brauner Zucker
50g Mehl
50g Haselnusspulver
Die weiche Butter mit den anderen Zutaten mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Kleine Stücke formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und bis zur Montage beiseite stellen.
Schokoladenschalen:
Um die Schalen herzustellen, benötigen Sie etwa 25g Schokolade pro halbem Ei. Natürlich müssen Sie eine größere Menge temperieren, um die Formen herzustellen (zum Beispiel, für 10 Eier benötigen Sie etwa 250g Schokolade, aber Sie müssen mindestens 350g Schokolade temperieren).
Die Schokolade temperieren, dafür zwei Optionen:
- Ihn der passenden Temperaturkurve folgen lassen; für dunkle Schokolade bedeutet das, ihn bei 50-55°C zu schmelzen, dann auf 28-29°C abzukühlen, um schließlich auf 31-32°C, die Nutzungstemperatur, zu bringen.
- Oder die einfachere, aber weniger präzise Methode des Einfärbens: Dafür die 2/3 Ihrer Schokolade schmelzen, ohne 50°C zu überschreiten, den Rest in kleine Stücke hacken. Wenn der Großteil der Schokolade geschmolzen ist, den Rest der Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Sobald die Schokolade bereit ist, sofort in die Formen gießen, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. Eine bis zwei Minuten warten, dann die Formen umdrehen und den Überschuss entfernen, bevor man sie kristallisieren lässt.
Dann die Schalen ausformen und bis zur Montage beiseite stellen.
Mangokern:
½ Mango
2 Esslöffel Zucker
Ein Spritzer Limettensaft
Die Mango in kleine Stücke schneiden, einen Löffel davon beiseitelegen, dann den Zucker und den Limettensaft zum Rest hinzufügen und bei niedriger Hitze kochen.
Wenn die Mango gut gekocht ist, mixen, um ein glattes Ergebnis zu erzielen, und im Kühlschrank aufbewahren.
Erdbeerkern:
200g Erdbeeren
2 Esslöffel Zucker
Ein Spritzer Zitronensaft
Erdbeeren waschen und schneiden, Zucker und Zitrone hinzufügen und bei niedriger Hitze kochen.
Wie bei der Mango, wenn sie gekocht ist, mixen, um ein glattes Ergebnis zu erzielen, und im Kühlschrank aufbewahren.
Zitronenkern:
1 Ei
40g Zucker
Die Zesten von 2 Zitronen
45g Zitronensaft
65g Butter
Es wird zu viel sein, aber es ist schwierig, die Mengen zu reduzieren… der Rest kann in einem Törtchen verwendet, eingefroren oder einfach mit einem Joghurt gegessen werden.
Den Zucker mit den Zitronenzesten mischen. Das Ei hinzufügen, gut mischen und dann den Zitronensaft integrieren.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren dickflüssig werden lassen.
Wenn die Creme dickflüssig wird, einige Minuten außerhalb der Hitze abkühlen lassen, dann die Butter in kleine Stücke schneiden.
Die Creme mit einem Stabmixer einige Minuten mixen, bis sie glatt und die Butter vollständig eingearbeitet ist.
Im Kühlschrank aufbewahren.
Himbeerkern:
50g Himbeerinspiration
5g Sahne
5g Neutraler Honig
Die Sahne mit dem Honig erhitzen. Anschließend auf die sich teilweise auflösende Himbeerinspiration gießen und mixen, um eine glatte und glänzende Ganache zu erhalten. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in die Schokoladenschale gießen (es sollte eine Schicht mit einer Dicke von 1 bis
Mousse:
50g Milch
10g Sahne
1g Gelatine
15g Zucker
17g Eigelb
200g Sahne mit 35% Fettanteil
Je nach gewähltem Geschmack: 1 Vanilleschote, Zitronen- oder Limettenzeste, Orangenblütenwasser
Die Gelatine in kaltem Wasser rehydrieren lassen.
Die Milch mit der Sahne und dem gewählten Geschmack erhitzen.
Das Eigelb mit dem Zucker schlagen. Die heiße Milch darüber gießen und anschließend alles zurück in die Kasserolle geben.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine Temperatur von 83°C erreicht ist. Vom Herd nehmen und die rehydrierte und abgetropfte Gelatine hinzufügen, wenn Sie Gelatineblätter verwenden.
Lassen Sie die Crème anglaise im Kühlschrank abkühlen. Wenn sie 30°C erreicht, die Sahne zu einem nicht zu festen Schlagsahne schlagen.
Vorsichtig in die Creme einarbeiten und dann zur Montage übergehen.
Montage:
Am Boden der Schokoladenschalen etwas Mousse verteilen.
Ein wenig Streusel hinzufügen.
Mit Mousse abdecken und die Oberfläche glätten.
Im Kühlschrank fest werden lassen. Wenn die Mousse kristallisiert ist, die Stelle für das „Eigelb“ aushöhlen.
Mit Erdbeeren, Mango (für Mango habe ich vor dem Kompott einige kleine frische Mangowürfel hinzugefügt), Zitrone, Himbeere oder Aufstrich füllen und genießen!
- Dulcey-Schale / Limettenmousse / Mangokern
- Milchschokoladen-Schale / Vanillemousse / Kern aus Aufstrich
- Dunkelschokoladen-Schale / Limettenmousse / Zitronenkern
- Weiße Schokoladen-Schale / Orangenblütenmousse / Himbeerkern
- Himbeerinspirierte Schale / Vanillemousse / Erdbeerkern
Ich habe alle Rezepte unten aufgelistet, Sie können Ihre Favoriten wählen (oder auch nicht!) 😉 Wenn Sie es eilig haben, können Sie auch gekaufte halbe Eier verwenden und mit verschiedenen Aufstrichen oder Marmeladen füllen, so müssen Sie nur den Mousse zubereiten sowie das Streusel (aber selbst für das Streusel können Sie gekaufte Keksstückchen verwenden). Das Rezept kann also sehr schnell sein oder viel länger dauern, je nachdem, was Sie bevorzugen, aber in jedem Fall sollten diese kleinen Eier auf Ihrem Festtagstisch Eindruck machen 😊
Material :
Schokoladenformen für Eier
Zutaten : Ich habe das Haselnusspulver von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf die ganze Seite (nicht verbunden).
Ich habe das Orangenblütenwasser und die Vanille von Norohy & die Schokoladen Caraïbes, Jivara, Dulcey, Ivoire und Himbeerinspiration von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die ganze Seite (verbunden).
Zubereitungszeit: mindestens 1h15, mehr, wenn Sie mehrere Geschmacksrichtungen zubereiten
Für etwa zehn halbe Eier:
Haselnuss-Streusel:
50g weiche Butter
50g brauner Zucker
50g Mehl
50g Haselnusspulver
Die weiche Butter mit den anderen Zutaten mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Kleine Stücke formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und bis zur Montage beiseite stellen.
Schokoladenschalen:
Um die Schalen herzustellen, benötigen Sie etwa 25g Schokolade pro halbem Ei. Natürlich müssen Sie eine größere Menge temperieren, um die Formen herzustellen (zum Beispiel, für 10 Eier benötigen Sie etwa 250g Schokolade, aber Sie müssen mindestens 350g Schokolade temperieren).
Die Schokolade temperieren, dafür zwei Optionen:
- Ihn der passenden Temperaturkurve folgen lassen; für dunkle Schokolade bedeutet das, ihn bei 50-55°C zu schmelzen, dann auf 28-29°C abzukühlen, um schließlich auf 31-32°C, die Nutzungstemperatur, zu bringen.
- Oder die einfachere, aber weniger präzise Methode des Einfärbens: Dafür die 2/3 Ihrer Schokolade schmelzen, ohne 50°C zu überschreiten, den Rest in kleine Stücke hacken. Wenn der Großteil der Schokolade geschmolzen ist, den Rest der Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Sobald die Schokolade bereit ist, sofort in die Formen gießen, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. Eine bis zwei Minuten warten, dann die Formen umdrehen und den Überschuss entfernen, bevor man sie kristallisieren lässt.
Dann die Schalen ausformen und bis zur Montage beiseite stellen.
Mangokern:
½ Mango
2 Esslöffel Zucker
Ein Spritzer Limettensaft
Die Mango in kleine Stücke schneiden, einen Löffel davon beiseitelegen, dann den Zucker und den Limettensaft zum Rest hinzufügen und bei niedriger Hitze kochen.
Wenn die Mango gut gekocht ist, mixen, um ein glattes Ergebnis zu erzielen, und im Kühlschrank aufbewahren.
Erdbeerkern:
200g Erdbeeren
2 Esslöffel Zucker
Ein Spritzer Zitronensaft
Erdbeeren waschen und schneiden, Zucker und Zitrone hinzufügen und bei niedriger Hitze kochen.
Wie bei der Mango, wenn sie gekocht ist, mixen, um ein glattes Ergebnis zu erzielen, und im Kühlschrank aufbewahren.
Zitronenkern:
1 Ei
40g Zucker
Die Zesten von 2 Zitronen
45g Zitronensaft
65g Butter
Es wird zu viel sein, aber es ist schwierig, die Mengen zu reduzieren… der Rest kann in einem Törtchen verwendet, eingefroren oder einfach mit einem Joghurt gegessen werden.
Den Zucker mit den Zitronenzesten mischen. Das Ei hinzufügen, gut mischen und dann den Zitronensaft integrieren.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren dickflüssig werden lassen.
Wenn die Creme dickflüssig wird, einige Minuten außerhalb der Hitze abkühlen lassen, dann die Butter in kleine Stücke schneiden.
Die Creme mit einem Stabmixer einige Minuten mixen, bis sie glatt und die Butter vollständig eingearbeitet ist.
Im Kühlschrank aufbewahren.
Himbeerkern:
50g Himbeerinspiration
5g Sahne
5g Neutraler Honig
Die Sahne mit dem Honig erhitzen. Anschließend auf die sich teilweise auflösende Himbeerinspiration gießen und mixen, um eine glatte und glänzende Ganache zu erhalten. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in die Schokoladenschale gießen (es sollte eine Schicht mit einer Dicke von 1 bis
Mousse:
50g Milch
10g Sahne
1g Gelatine
15g Zucker
17g Eigelb
200g Sahne mit 35% Fettanteil
Je nach gewähltem Geschmack: 1 Vanilleschote, Zitronen- oder Limettenzeste, Orangenblütenwasser
Die Gelatine in kaltem Wasser rehydrieren lassen.
Die Milch mit der Sahne und dem gewählten Geschmack erhitzen.
Das Eigelb mit dem Zucker schlagen. Die heiße Milch darüber gießen und anschließend alles zurück in die Kasserolle geben.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine Temperatur von 83°C erreicht ist. Vom Herd nehmen und die rehydrierte und abgetropfte Gelatine hinzufügen, wenn Sie Gelatineblätter verwenden.
Lassen Sie die Crème anglaise im Kühlschrank abkühlen. Wenn sie 30°C erreicht, die Sahne zu einem nicht zu festen Schlagsahne schlagen.
Vorsichtig in die Creme einarbeiten und dann zur Montage übergehen.
Montage:
Am Boden der Schokoladenschalen etwas Mousse verteilen.
Ein wenig Streusel hinzufügen.
Mit Mousse abdecken und die Oberfläche glätten.
Im Kühlschrank fest werden lassen. Wenn die Mousse kristallisiert ist, die Stelle für das „Eigelb“ aushöhlen.
Mit Erdbeeren, Mango (für Mango habe ich vor dem Kompott einige kleine frische Mangowürfel hinzugefügt), Zitrone, Himbeere oder Aufstrich füllen und genießen!
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