Tarte Panna Cotta mit Pfirsich und Eisenkraut

Ein neues sommerliches Tarte-Rezept heute, mit einer klassischen, aber dennoch köstlichen Kombination: Pfirsich und Verbene. Wenn Sie Verbene nicht mögen oder keine haben, können Sie Ihre Sahne natürlich mit Vanille aromatisieren. Abgesehen davon ist das Rezept sehr einfach, es erfordert nur ein wenig Geduld mit verschiedenen Ruhezeiten, aber es lohnt sich, um sich mit einem frischen und cremigen Dessert zu verwöhnen 😉
 
Material:
Teigrolle
Mini-Winkelleiste
Perforiertes Blech
Oblonger Kreis De Buyer

Zubereitungszeit: 50 Minuten + Ruhezeit + 30 Minuten Backzeit
Für 6/8 Personen:

 Der Teig:
 
60g weiche Butter
 90g Puderzucker
 30g Mandelpulver
 1 Ei
 160g Mehl T55
 50g Maisstärke
 
 Mischen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Mandelpulver.
 
 

 
 Wenn die Mischung homogen ist, fügen Sie das Ei hinzu und dann das Mehl und die Maisstärke.
 
 

 
 Rühren Sie schnell, um eine homogene Kugel zu erhalten, dann den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
 
 

 
 Anschließend den Teig auf 2mm Dicke ausrollen. Die zuvor gebutterte Form auslegen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
 
 Mandelcreme:

 25g weiche Butter
 37g Mandelpulver
 5g Maisstärke
 35g Puderzucker
 25g Ei
 1 Pfirsich
 
 Mischen Sie die weiche Butter mit dem Mandelpulver, der Maisstärke und dem Puderzucker. Anschließend das Ei hinzufügen und gut verrühren.
 
 

 
 Die Mandelcreme auf den Teigboden gießen und den geschälten und in Scheiben geschnittenen Pfirsich hinzufügen.
 
 

 
 Im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 35 Minuten backen, der Teig sollte goldbraun und die Mandelcreme gar sein. Abkühlen lassen.
 
 

 
 Die Panna Cotta:

 340g Vollrahm
 1,2g Agar Agar
 27g Kristallzucker
 Zehn frische Verbenenblätter
 
 Erhitzen Sie die Sahne mit den Verbenenblättern, dann die Pfanne bedecken und mindestens 3 Stunden ziehen lassen (ich habe sie über Nacht stehen lassen).
Anschließend alle Zutaten in einem Topf gut vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
 
 Den Kochvorgang 1 Minute fortsetzen, dann zum Entfernen der Verbenenblätter abseihen und abkühlen lassen. Anschließend das Panna Cotta auf die Tarte gießen und mindestens 1 bis 2 Stunden kalt stellen, bis es fest ist.
 
 

 
 Die Fertigstellung:

 2 bis 3 Nektarinen, je nach Größe 
 
 Die Nektarinen waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf der Tarte anrichten und genießen!