Biskuitrolle mit Schokolade und Marshmallows im Bärenstil

Zweite Buche des Jahres, ein Buche inspiriert von Marshmallows-Bären für die Naschkatzen unter euch! Es ist ein Buche mit nostalgischen Aromen von Milchschokolade, Praline und natürlich Marshmallow, aber es handelt sich vor allem um eine gerollte Buche, die weder eine spezielle Form noch einen Gefrierschrank erfordert. Und obendrein ist sie ziemlich schnell gemacht, kurz gesagt, wenn sie euch anspricht, legt los, ihr werdet es nicht bereuen 😉

Material:
Perforierte Platte

Zutaten:
Ich habe die Schokolade Azelia von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf der gesamten Website (Affiliate).

Zubereitungszeit: 50 Minuten + 10 Minuten Backzeit

Für ein Buche von 25 bis 30 cm Länge:

Wiener Biskuit mit Kakao:

35g Eigelb
90g ganze Eier
70g Zucker (1)
55g Eiweiß
23g Zucker (2)
35g Mehl
10g Kakao

Schlagen Sie die Eigelbe mit den ganzen Eiern und dem Zucker (1), bis sie gut aufgegangen sind.

Schlagen Sie separate das Eiweiß mit Zucker (2), bis es fest und glänzend ist.

Mischen Sie die beiden Zubereitungen vorsichtig.

Fügen Sie zuletzt das zuvor gesiebte Mehl und Kakaopulver mit einem Spatel hinzu.

Gießen Sie den Teig auf ein 40x30 Blech und verteilen Sie ihn.

Backen Sie das Blech im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 10 Minuten. Abkühlen lassen.

Praliné-Ganache:

75g flüssige Sahne
90g Praliné
90g Azelia-Schokolade
20g neutraler Honig
30g Butter

Schmelzen Sie das Praliné mit der Schokolade. Erwärmen Sie die Sahne mit dem Honig. Gießen Sie die heiße Sahne in mehreren Schritten auf die geschmolzene Schokolade, gut verrühren, um eine glatte und glänzende Ganache zu erhalten. Fügen Sie dann die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu und pürieren Sie, um die Emulsion zu perfektionieren.

Lassen Sie die Ganache abkühlen, bis sie eine streichfähige Konsistenz erreicht.

Praliné-Crunch:

90g Milchschokolade
60g Praliné
45g Crêpes Dentelles

Schmelzen Sie die Schokolade, dann fügen Sie das Praliné hinzu und zuletzt die zerbröselten Crêpes Dentelles.

Zusammenbau:

Nach Belieben Kakao-Nibs

Verteilen Sie den Crunch auf dem Biskuit.

Verteilen Sie dann die Ganache und bestreuen Sie sie mit Kakao-Nibs (die Nibs tragen zur Textur bei und reduzieren den Zuckergehalt des Kuchens).

Rollen Sie die Buche und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Vanille-Marshmallow:

10g Gelatine
200g Zucker
40g Glukosesirup
60g Eiweiß
60g Wasser
Vanille als Pulver oder Extrakt

Sie werden zu viel Marshmallow haben, aber es ist schwierig, eine kleinere Menge zu machen; Sie können Marshmallow-Würfel machen, die in einem Mischverhältnis aus Puderzucker und Maisstärke gewälzt werden, sie hält sich gut mehrere Tage in einer luftdichten Box.

Rehydrieren Sie die Gelatine in kaltem Wasser.
Machen Sie in einem Topf einen Sirup mit Wasser, Zucker und Glukosesirup.
Wenn der Sirup 115°C erreicht, beginnen Sie das Eiweiß mit Vanille zu schlagen. Wenn der Sirup 130°C erreicht hat, gießen Sie ihn auf den geschlagenen Eiweiß, während Sie mit einem elektrischen Schneebesen weiterschlagen. Die Gelatine einige Sekunden in der Mikrowelle schmelzen, dann der vorherigen Mischung hinzufügen. Einige Minuten weiterschlagen, bis der Marshmallow weniger flüssig ist und auf die Buche gespritzt werden kann. Dann den Marshmallow in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf die Buche spritzen, um einen geschmolzenen Schnee-Effekt zu erzeugen. Etwas Kakao-Nibs hinzufügen, dann mit ein wenig Puderzucker bestreuen und den Marshmallow vollständig fest werden lassen, bevor Sie ihn genießen!