Charlotte-Rolle mit Mango und Limette

Neuer Baumstamm, ohne Baumstammform und ohne Gefrierschrank! Sie haben sicherlich bemerkt, wenn Sie regelmäßig hier vorbeischauen, dass die Charlotte einer meiner Lieblingskuchen ist, den man je nach Jahreszeit und Geschmack unendlich variieren kann. Deshalb wollte ich für dieses Weihnachten eine in Form eines Baumstamms herstellen, mit exotischen Aromen, Mango und Limette, sehr leicht und fruchtig, um ein Festmahl schön abzuschließen 😊 Das Rezept ist ziemlich einfach, jedoch kann es nicht im Voraus zubereitet und eingefroren werden, da frische Mango und Schlagsahne die Gefrierung nicht gut vertragen. Sie können ihn jedoch problemlos am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
 
Material:
Perforiertes Blech
Mini Winkelspatel
Spritzbeutel
Saint Honoré Tülle von Buyer

Zutaten:
Ich habe die Ivoire-Schokolade von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf der ganzen Website (Partnerlink).
Ich habe das Mandelpüree von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf der ganzen Website (nicht Partnerlink).

Vorbereitungszeit: 1h15 + 12 Minuten Backzeit
Für einen 30 cm langen Baumstamm (8 bis 10 Personen):

 

Biskuitrolle:

 60g Eiweiß (etwa 2 Eiweiße)
 50g Zucker
 40g Eigelb (etwa 2 bis 3 Eigelbe)
 50g Mehl T55
 QS Puderzucker
 
 Beginnen Sie mit der Zubereitung eines französischen Baisers: Schlagen Sie die Eiweiße zu steifem Schnee, dann festigen Sie sie, indem Sie den Zucker in drei Schritten hinzufügen und allmählich die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen. Der Baiser ist fertig, wenn er glatt, glänzend und der "Vogelschnabel" entstanden ist.
 
 

 
 Fügen Sie dann die Eigelbe hinzu und schlagen Sie erneut einige Sekunden, nur um sie einzubinden.
 Beenden Sie, indem Sie das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Spatel einarbeiten.
 
 

 

 
 Tragen Sie die Biskuitrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech auf, in einem Streifen für den Rand Ihrer Form und als Rechteck für die Basis des Baumstamms.
 Bestäuben Sie zweimal mit Puderzucker, dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
 Legen Sie dann den Streifen auf den Rand Ihrer Form und das Biskuitrechteck auf den Boden. Ich habe einen rechteckigen Rahmen mit Rhodoid verwendet, Sie können natürlich jede Form Ihrer Wahl machen oder sogar eine Form der gewünschten Größe mit Karton und Klebeband basteln, alles mit Backpapier oder Gitarrenfolie ausgekleidet.
 
 

Knusprige Limette:

 50g weiße Schokolade
 30g Mandelpüree
 Die Zesten einer Limette
 25g Dantelcrepes
 
 Schmelzen Sie die Schokolade, fügen Sie das Mandelpüree und die Zesten hinzu, dann die zerbröselten Dantelcrepes. Verteilen Sie die Knusprigkeit auf der Biskuitrolle, drücken Sie gut und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis die Schokolade kristallisiert ist.
 
 

 
 

Limettenmousse:

 70g Limettensaft
 Die Zesten von 3 Limetten
 40g Ei
 1 Eigelb
 55g Zucker
 12g Maisstärke
 60g Butter
 
 230g flüssige Sahne
 
 Mischen Sie den Zucker mit den Zesten.
 Fügen Sie das Ei und das Eigelb hinzu, gut schlagen und dann die Maisstärke hinzufügen und erneut mischen.
 
 

 

 
 Erhitzen Sie den Limettensaft und gießen Sie dann die heiße Flüssigkeit über das Ei. Geben Sie alles zurück in den Topf und lassen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken.
 
 

 
 Nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu und mixen Sie gut, falls möglich mit einem Stabmixer.
 Decken Sie die Mischung direkt mit Folie ab und lassen Sie sie vollständig im Kühlschrank abkühlen.
 Schlagen Sie dann die flüssige Sahne zu einer nicht zu festen Schlagsahne und heben Sie sie vorsichtig unter die Zitronencreme.
 
 

 

 
 Gehen Sie sofort zur Montage über.
 
 

Montage:

 2 Mangos
 1 Limette
 
 Schneiden Sie eine Mango in feine Scheiben.
 
 

 
 Gießen Sie etwas Mousse auf die Knusprigkeit, glätten Sie, fügen Sie die Hälfte der Mangoscheiben hinzu.
 
 

 
 Wiederholen Sie den Vorgang: noch mehr Mousse, dann der Rest der Mangoscheiben.
 
 

 
 Beenden Sie mit der Mousse, glätten Sie und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
 
 

 
 Schneiden Sie die zweite Mango in kleine Würfel und mischen Sie sie mit dem Saft der Limette. Im Kühlschrank aufbewahren.
 
 

Schlagsahne & Veredelungen:

 150g flüssige Sahne
 15g Puderzucker
 Die Mango mit Limette
 Ein paar Zesten zur Dekoration
 
 Schlagen Sie die flüssige Sahne mit dem Puderzucker zu Schlagsahne.
 
 

 
 Füllen Sie die Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit einer Saint-Honoré-Tülle. Spritzen Sie die Schlagsahne entlang des Baumstamms und formen Sie auf jeder Seite zwei "Wirbel". Fügen Sie die Mangowürfel in der Mitte hinzu, dann ein paar Zesten, bevor Sie genießen!