Flan mit gesalzenem Karamell und Vanille

Es ist lange her… ein Flan! Diesmal mit Vanille, aber auch mit einer guten Portion Karamell mit Salzbutter, das Ganze auf einem klassischen süßen Mandelteig. Wie immer bei Flans ist das Rezept einfach, Sie können sogar das Karamell mehrere Tage im Voraus zubereiten, wenn es Ihnen organisatorisch passt (in diesem Fall müssen Sie es nur erwärmen, um es leichter in die Creme integrieren zu können), und wie immer ist das Schwierigste natürlich, auf das Abkühlen zu warten, um sich zu verwöhnen 😉
 
Material:
Schneebesen
Teigroller
Perforiertes Blech
Ring 18cm

Zutaten:
Ich habe die Vanille von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf die gesamte Website (nicht affiliiert).

Zubereitungszeit: 45 Minuten + 35 Minuten Backzeit
 Für einen Flan mit einem Durchmesser von 18 cm:

 

Süßer Teig:

 60g weiche Butter
 90g Puderzucker
 30g Mandelpulver
 1 Ei
 170g Mehl T55
 50g Stärke
 
 Mischen Sie die Butter mit dem Puderzucker und dem Mandelpulver. Fügen Sie dann das Ei hinzu und schließlich das Mehl und die Stärke.
 
 

 

 
 Sobald Sie eine glatte und homogene Kugel erhalten haben, hören Sie auf zu mischen. Wickeln Sie den Teig in Folie und stellen Sie ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Dann rollen Sie ihn auf 2 mm Dicke aus und legen Sie ihn in Ihren Ring.
 
 

 
 Im Kühlschrank aufbewahren.
 NB: Der restliche süße Teig kann problemlos für eine zukünftige Verwendung eingefroren werden.

 

Karamell mit Salzbutter:

 150g Zucker
 100g Vollrahm
 50g Butter
 1 Vanilleschote
 1 Prise Fleur de Sel
 
 Erhitzen Sie die Sahne mit den Körnern der Vanilleschote. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten ziehen.
 Bereiten Sie ein trockenes Karamell mit dem Zucker zu.
 
 

 
 Sobald es eine bernsteinfarbene Farbe hat, löschen Sie es mit der Vanillesahne ab.
 
 

 
 Fügen Sie dann die Butter in kleinen Stücken hinzu. Wenn das Karamell homogen ist, nehmen Sie es vom Herd, fügen Sie das Fleur de Sel hinzu und lassen Sie es abkühlen.
 
 

 
 

Creme mit Karamell und Vanille:

 350g Vollrahm
 350g Vollmilch
 1 Vanilleschote
 1 Ei 
 3 Eigelb 
 30g Zucker 
 40g Stärke
 20g Mehl T55
 20g Butter
 190g Karamell mit Salzbutter 
 
 Erhitzen Sie die Sahne mit der Milch und den Körnern der Vanilleschote. 
 Schlagen Sie das Ei, die Eigelbe und den Zucker. Fügen Sie die Stärke und das Mehl hinzu. 
 
 

 
 Gießen Sie die Hälfte der heißen Flüssigkeit über die Eier, mischen Sie gut und geben Sie alles zurück in den Topf. 
 
 

 
 Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen. 
 
 

 
 Dann fügen Sie das Karamell hinzu, wenn es vom Herd ist. 
 
 

 
 Gießen Sie die Creme in den süßen Teig und backen Sie sie 35 bis 40 Minuten bei 180°C. 
 
 

 
 Lassen Sie es abkühlen, dann verteilen Sie den Rest des Karamells darauf, bevor Sie es schneiden und genießen!