Hausgemachte Snickers

Nachdem ich hausgemachte Bounty und Twix sowie viele andere Schokoriegel gemacht habe, hier sind die Snickers! Sie bestehen, wie die Originalversion, aus Erdnussnougat, weichem Karamell, Erdnüssen und einer Hülle aus Milchschokolade. Sie erfordern etwas Geduld mit unterschiedlichen Kühl- und Kristallisationszeiten, aber es lohnt sich! Und natürlich können Sie das Rezept wie immer nach Ihrem Geschmack anpassen: Haselnüsse/Haselnusspüree anstelle von Erdnüssen/Erdnussbutter, dunkle Schokolade anstelle von Milchschokolade, Sie können Vanille in das Karamell hinzufügen... Sie haben die Wahl 😉
Letztes Detail: Ich habe einen rechteckigen Rahmen verwendet, aber schließlich waren meine Snickers zu groß/dick, daher empfehle ich Ihnen, einen Rahmen von 24 cm Seitenlänge zu verwenden. Ich habe unten den Link zu dem, den ich habe, angegeben.

Ausrüstung:
Quadratischer Rahmen 24 cm
Thermometer
Schneebesen
Kleine abgewinkelte Spachtel

Zutaten:
Ich habe die Erdnussbutter von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf die gesamte Website (nicht affiliiert).
Ich habe die Jivara-Schokolade von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (affiliiert).

Zubereitungszeit: 1h10 + Kühl- und Kristallisationszeit
Für etwa fünfzehn Snickers (je nach Größe):

 Die Schokoladenbasis:

 100 g Milchschokolade
 
 Schmelzen Sie die Schokolade sanft, ohne 35°C zu überschreiten.
 Gießen Sie sie auf den Boden Ihres Rahmens, der auf einem Blatt Backpapier liegt, und lassen Sie sie kristallisieren, dann im Kühlschrank aufbewahren.
 
 

 
 Das weiche Karamell:

 275 g Zucker
 145 g flüssige Sahne
 130 g Butter
 1 Prise Fleur de Sel
 
 Karamellisieren Sie den Zucker nach und nach trocken. Parallel dazu erhitzen Sie die flüssige Sahne.
 Wenn das Karamell bernsteinfarben ist, löschen Sie es nach und nach mit der heißen Sahne unter kräftigem Rühren ab.
 
 

 
 Kochen Sie 2 Minuten, dann fügen Sie die in kleine Stücke geschnittene Butter und das Salz außerhalb der Hitze hinzu.
 
 

 
 Mixen Sie mit einem Stabmixer und lassen Sie es vollständig abkühlen.
 
 Der Erdnussnougat:

 45 g Eiweiß
 150 g Blütenhonig
 175 g Zucker
 90 g Glukose
 45 g Wasser
 80 g Erdnussbutter
 
 Gießen Sie Wasser, Zucker, Glukose und Honig in einen Topf.
 Erhitzen Sie. Wenn die Mischung 130°C erreicht, beginnen Sie, das Eiweiß sanft zu schlagen. Wenn es 140°C erreicht, gießen Sie es nach und nach auf den geschlagenen Eisschnee und schlagen Sie weiter. Erwärmen Sie die Erdnussbutter in der Mikrowelle und fügen Sie sie dann in den Nougat ein.
 
 

 
 Gut mischen, dann, wenn der Nougat warm ist (nicht heiß, sonst schmilzt die Schokolade), verteilen Sie ihn auf den Schokolade im Rahmen.
 
 

 
 Die Milchschokoladenhülle:

 300 g Milchschokolade 
 70 g Erdnüsse (1)
 30 g Erdnüsse (2) 
 
 Streuen Sie die Erdnüsse (1) auf den Nougat und drücken Sie sie leicht hinein. 
 
 

 
 Gießen Sie das abgekühlte Karamell darauf, glätten Sie die Oberfläche und fügen Sie die Erdnüsse (2) hinzu. 
 
 

 
 Legen Sie es mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank und schneiden Sie dann Ihre Riegel (auf einem Rahmen von 25 cm Seitenlänge sollten Sie 16 Riegel schneiden können). 
 
 

 
 Geben Sie die Riegel in den Gefrierschrank, während Sie die Schokolade schmelzen, sie wird leichter zu umhüllen sein. 
 Schmelzen Sie die Schokolade sanft, ohne 35°C zu überschreiten. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade über die auf einem Gitter liegenden Riegel (oder tauchen Sie sie direkt hinein), klopfen Sie das Gitter, um den Überschuss zu entfernen, und verwenden Sie eine Gabel, um „Abdrücke“ auf der Schokolade zu machen. Lassen Sie es kristallisieren, Ihre Snickers sind fertig, genießen Sie!