Aprikosen-Basilikum-Sorbet

Ein letztes Sorbet-Rezept, um die Saison gut zu beenden, diesmal in der Aprikose-Basilikum-Version. Natürlich können Sie den Basilikum weglassen oder durch Thymian oder Rosmarin ersetzen, wenn Sie es vorziehen 😊 Wie beim Pfirsich-Sorbet habe ich mich von Alain Chartiers Rezept inspirieren lassen, aber ich habe die Zuckermenge reduziert und keine bereits fertige Aprikosenpüree verwendet, sondern einfach rohe, gemixte Aprikosen für mehr Geschmack.

Ausstattung:
Ich benutze die Eismaschine von Kenwood, die an meinen Robot-Chef-Titanium angepasst ist.
Thermometer

sorbet abricot 7

Zubereitungszeit: 15 Minuten + Zeit zum Ruhen und in der Eismaschine
Für etwa 1L Sorbet:

Zutaten:

600g Aprikosen
Einige Basilikumblätter nach Geschmack
130g Wasser
140g Zucker
60g Glukosepulver
4g Stabilisator für Eiscreme und Sorbets

Rezept:

Mischen Sie Zucker und Glukose. Nehmen Sie 25g davon und fügen Sie den Stabilisator hinzu.
Erhitzen Sie das Wasser mit den Basilikumblättern. Wenn es 40°C erreicht, fügen Sie die große Menge Zucker hinzu. Wenn das Wasser 50°C erreicht, fügen Sie die kleine Menge mit Stabilisator hinzu. Erhitzen Sie die Mischung bis zu 85°C.

Lassen Sie die Mischung im Kühlschrank abkühlen und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden ruhen.
Pürieren Sie die Aprikosen, bis Sie ein Püree erhalten.

Fügen Sie es der vorherigen Mischung hinzu und verwenden Sie einen Stabmixer, um die Zubereitung zu mixen.
Es bleibt nur noch, es in die Eismaschine zu gießen.
Wenn es fertig ist, bewahren Sie es im Gefrierschrank auf und denken Sie daran, es etwa 15 Minuten vor dem Genuss herauszunehmen 😊

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