Dreifach-Schokoladenkuchen

Und ja, trotz eines Buches und einiger Rezepte, die bereits hier vorhanden sind, habe ich immer neue Ideen für Kuchenrezepte 😉 Hier bin ich also mit einem dreifachen Schokoladenkuchen, gefüllt mit einer knusprigen Milchschokolade und überzogen mit einer cremigen weißen Schokoladenganache. Der Vorteil dieser Kuchenform mit Einsatz ist, dass sie einen einfachen Schokoladenkuchen in ein „schönes“ Dessert verwandelt, das etwas raffinierter ist! Aber natürlich, wenn Sie diese nicht haben, können Sie einfach die Knusprigkeit unter den Kuchen verteilen, anstatt ihn damit zu füllen 😊
 
Material:
Kastenform mit Einsatz

Zutaten:
Ich habe die Schokoladen Komuntu, Bahibé & Waina (die Sie durch Ivoire ersetzen können) von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (Affiliate).

Zubereitungszeit: 45 Minuten + 1 Stunde Backzeit
Für einen 20 cm langen Kuchen:

 Der Schokoladenkuchen:

 135g Mehl
 180g Zucker
 25g ungesüßtes Kakaopulver
 6g Backpulver
 1 Ei 
 45g dunkle Schokolade mit 80% Kakaoanteil
 75g Butter
 115g Vollmilch
 
 Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver mischen. Ei hinzufügen.
 
 

 
 Die Schokolade mit der Butter schmelzen, dann zu der vorherigen Mischung hinzufügen.
 
 

 
 Zum Schluss die Milch hinzufügen, dann den Teig in die gebutterte & bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Form gießen.
 
 

 

 
 Im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 1 Stunde backen, ein in den Kuchen gestecktes Messer sollte am Ende des Backvorgangs trocken herauskommen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
 
 Knuspriger Einsatz mit Milchschokolade:

 35g Milchschokolade mit 46% Kakaoanteil
 35g Mandelmus (oder Haselnuss)
 40g zerbröselte Crêpes Dentelle
 
 Schokolade schmelzen, Mandelmus und zerbröselte Crêpes Dentelle hinzufügen.
 
 

 
 Wenn der Kuchen kalt ist, den Einsatz mit der Knusprigkeit füllen, dann in den Kühlschrank stellen, um es zu kristallisieren.
 
 Weiße Schokoladen-Ganache:

 150g weiße Schokolade
 80g Sahne
 15g neutraler Honig
 
 Schokolade schmelzen. Die Sahne mit dem Honig erhitzen, dann in drei Teilen auf die Schokolade gießen und nach jedem Hinzugeben gut mischen.
 
 

 
 Lassen Sie es kristallisieren, dann die Ganache auf den Kuchen verteilen.
 
 

 
 Glasur:

 Ich habe eine dunkle Schokoladenglasur vorbereitet, die ich über den gesamten Kuchen gegossen habe, dann etwas Milchschokoladenglasur, die ich an einigen Stellen hinzugefügt habe, und schließlich habe ich etwas weiße Schokolade geschmolzen, um ein paar Akzente zu setzen und eine dreifache Schokoladenglasur zu erhalten; bei Bedarf können Sie nur die dunkle Schokoladenglasur machen 😊

 250g dunkle Schokolade mit 66% Kakaoanteil
 60g neutrales Öl wie Traubenkernöl 
 
 85g Milchschokolade mit 40% Kakaoanteil
 15g neutrales Öl wie Traubenkernöl
 
 20g weiße Schokolade
 
 Schmelzen Sie die dunkle Schokolade und fügen Sie das neutrale Öl hinzu. 
 Schmelzen Sie die Milchschokolade und fügen Sie das Öl hinzu. 
 Wenn die Glasuren etwa 35% haben, gießen Sie zuerst die dunkle Glasur über den Kuchen, der auf einem Rost steht. Dann die Milchschokoladenglasur punktuell auftragen. Schließlich schmelzen Sie die weiße Schokolade und „spritzen“ den Kuchen mit einem Pinsel. 
 Lassen Sie die Glasur kristallisieren, bevor Sie sich gönnen!