Dulcey-Kuchen, Pekannüsse & Vanille

Hier ist das Rezept für einen Kuchen, den ich vor ein paar Wochen gemacht habe, aber ich hatte noch keine Zeit, ihn aufzuschreiben! Wie jedes Jahr im Februar feiern wir den Geburtstag meines Mannes, und normalerweise mache ich einen Vanille-Pekan-Kuchen (eine seiner Lieblingskombinationen): eine Charlotte letztes Jahr, eine Tarte im Jahr davor, und dieses Jahr ist es ein Kuchen/Dessert, das auch Dulcey-Schokolade enthält, diese Schokolade mit Keksaroma, die sehr gut mit Pekannuss und Vanille harmoniert, natürlich! Es ist ein einfacher Kuchen zum Zubereiten, man muss ihn nur am Vortag beginnen, damit das Namelaka im Kühlschrank kristallisieren kann.

Material:
Spritzbeutel
Tülle 12mm
Petit Four Tülle 14mm
Ring 22cm
Nudelholz

Zutaten:
Ich habe das Pekannuss-Püree und die Pekannüsse von Koro verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf die gesamte Website (nicht affiliiert).
Ich habe die Vanille von Norohy & die Dulcey-Schokolade von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (affiliiert).

Zubereitungszeit: 1h10 + 40 Minuten Backzeit
Für einen Kuchen mit 22cm Durchmesser:

Namelaka Dulcey Vanille:

1 Vanilleschote
115g Dulcey
70g Vollmilch
1,3g Gelatine
135g Schlagsahne mit 35% Fettgehalt

Legen Sie die Gelatine in kaltes Wasser, um sie zu rehydrieren.
Erwärmen Sie die Milch mit der Vanille, fügen Sie die rehydrierte und ausgedrückte Gelatine hinzu und gießen Sie sie dann über die zuvor geschmolzene Schokolade. Mischen Sie, um eine glatte und glänzende Ganache zu erhalten, und fügen Sie dann die kalte Sahne hinzu und mischen Sie erneut.

Decken Sie das Namelaka mit Folie ab und lassen Sie es mehrere Stunden im Kühlschrank kristallisieren, am besten über Nacht.

Pekannuss-Sablé:

75g Butter
80g Zucker
1 Eigelb
100g Mehl
35g Pekannüsse

Mischen Sie die weiche Butter mit dem Zucker und fügen Sie dann das Eigelb hinzu.

Dann fügen Sie nach und nach das Mehl und schließlich die gehackten Pekannüsse hinzu.

Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier aus und legen Sie ihn mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank. Entfernen Sie dann das obere Blatt Backpapier und backen Sie das Sablé etwa 15 Minuten bei 170°C. Schneiden Sie das Sablé sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen vorsichtig in kleine Quadrate und lassen Sie es abkühlen.

Natürlich werden Sie zu viel vom Sablé haben, aber es ist schwierig, eine kleinere Menge Teig herzustellen. Das Sablé ist auch alleine köstlich, um es mit einem Kaffee zu genießen 😉

Moelleux mit Dulcey:

3 Eier
75g Zucker
135g Dulcey
100g Butter
160g Mehl
7g Backpulver
20g Vollmilch-Schlagsahne
20g Pekannüsse

Schmelzen Sie die Dulcey-Schokolade mit der Butter.
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade und Butter hinzu.

Fügen Sie das Mehl, das Backpulver und schließlich die Sahne und die gehackten Pekannüsse hinzu.
Gießen Sie den Teig in einen Ring oder eine Form mit 22cm Durchmesser.

Backen Sie den Kuchen etwa 25 bis 30 Minuten bei 170°C (die Spitze eines Messers, die in den Kuchen gestochen wird, sollte trocken herauskommen). Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Rocher-Guss:

150g Dulcey
20g neutrales Öl
35g fein gehackte Pekannüsse

Schmelzen Sie die Schokolade. Fügen Sie das neutrale Öl hinzu und dann die Pekannüsse.

Schneiden Sie die Oberseite des Kuchens ab, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.

Tauchen Sie den Kuchen in die Glasur (der Boden und die Seiten des Kuchens sollten mit Glasur bedeckt sein).

Pekan-Schlagsahne:

200g Schlagsahne mit 35% Fettgehalt
20g Puderzucker
25g Pekannuss-Püree

Schlagen Sie die Sahne; wenn sie anfängt, fest zu werden, fügen Sie den Puderzucker und das Pekannuss-Püree hinzu.
Spritzen Sie die Schlagsahne und das Dulcey-Namelaka auf den Kuchen, fügen Sie die Pekannuss-Sabléwürfel hinzu und einige ganze Pekannüsse, bevor Sie sich verwöhnen lassen!