Kaffee-Torte

Wenn Sie Kaffee mögen, sind Sie hier richtig! Diese gut duftende und texturreiche Torte interpretiert Kaffee in verschiedenen Formen und erfordert nur ein wenig Organisation, wobei keine Teile besonders schwierig sind. Planen Sie einfach, die verschiedenen Vorbereitungen auf 2 Tage zu verteilen, die Organisation wird dadurch einfacher 😊

Material:
Nudelholz
Mini-Winkelpalette
Perforierte Backblech
Spritzbeutel
Saint Honoré Tülle von Buyer
Geriffelter Tartkring De Buyer

Zutaten:
Ich habe die Schokoladen Bahibé und Ivoire von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Seite (affiliert).

Zubereitungszeit: 1h30 + mindestens 6h Ruhezeit + 20 Minuten Backzeit
Für eine Tarte mit 20cm Durchmesser:

 

Kaffee-Ganache:

 1 Blatt Gelatine (2g)
 285g Vollrahm
 QS von Rahm zum Auffüllen
 30g Kaffeebohnen
 60g weiße Schokolade
 
 Weichen Sie die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein.
 Erhitzen Sie den Rahm mit den zuvor zerkleinerten Kaffeebohnen.
 
 

 
 Filmen Sie den Topf und lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten ziehen. Filtern Sie dann die Mischung und fügen Sie Rahm hinzu, um wieder 285g zu erreichen. Erwärmen Sie den Kaffee-Rahm, fügen Sie dann die rehydrierte und ausgedrückte Gelatine hinzu. Gießen Sie es über die Schokolade, mixen Sie gut und filmen Sie in Kontakt. Stellen Sie es für mindestens 6 Stunden (am besten 1 Nacht) in den Kühlschrank.
 
 

 
 

Mürbeteig:

 60g weiche Butter
 90g Puderzucker
 30g Mandeln
 1 Ei
 160g Mehl
 50g Speisestärke
 5g Kaffeepulver
 
 Mischen Sie die weiche Butter gut mit dem Puderzucker, dem Kaffee und der Mandelpulver.
 
 

 
 Wenn die Mischung homogen ist, fügen Sie das Ei hinzu und dann das Mehl und die Speisestärke.
 
 

 

 
 Mischen Sie schnell, um eine homogene Kugel zu bekommen, dann filmen Sie den Teig und legen ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
 Danach rollen Sie ihn auf 2 bis 3 mm Dicke aus, legen Sie ihn in Ihre Form und stellen den Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank (oder 30 Minuten in den Gefrierschrank).
 
 

 
 Anschließend backen Sie den Teigboden bei 170°C für etwa 20 Minuten (der Teig sollte goldbraun sein) und lassen ihn abkühlen.
 
 

Knuspriges Praliné:

 35g Milchschokolade
 55g Praliné
 45g Crêpes dentelles (Knusperblätter)
 
 Schmelzen Sie die Schokolade, fügen Sie dann das Praliné und die zerbröckelten Knusperblätter hinzu.
 
 

 
 Mischen Sie gut, dann verteilen Sie das Knusprige auf dem abgekühlten Tortenboden. Stellen Sie es in den Kühlschrank, um es zu kristallisieren.
 
 

 
 

Biskuit:

 1 Eiweiß
 25g Zucker
 1 Eigelb
 25g Mehl
 QS Puderzucker
 1 Espresso
 
 Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
 Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker, bis eine glatte und glänzende Meringue entsteht.
 
 

 
 Fügen Sie das Eigelb hinzu, schlagen Sie schnell und schließlich fügen Sie das gesiebte Mehl mit einem Spatel hinzu.
 
 

 

 

 
 Spritzen Sie einen Kreis aus Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
 
 

 
 Bestäuben Sie mit Puderzucker und backen Sie für 10 bis 15 Minuten.
 Wenn der Biskuit gebacken und abgekühlt ist, legen Sie ihn auf das Knusprige und tränken Sie ihn mit dem Kaffee.
 
 

 
 

Kaffeecreme:

 35g Zucker
 35g Eigelb
 125g flüssige Sahne
 11g löslicher Kaffee
 65g Milchschokolade mit 46% Kakao
 
 Erhitzen Sie die Sahne mit dem Kaffee.
 Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker, dann gießen Sie die heiße Sahne darauf.
 
 

 
 Gießen Sie alles zurück in den Topf und kochen Sie wie eine Vanillesauce, unter ständigem Rühren bis 83°C. Vom Herd nehmen, die Schokolade hinzufügen und die Creme mit einem Stabmixer mixen und abkühlen lassen.
 
 

 
 Verteilen Sie es schließlich auf dem Biskuit.
 
 

 
 

Verzierungen:

 Schlagen Sie die Kaffeesahne, bis sie die Konsistenz von Schlagsahne hat.
 
 

 

 
 Spritzen Sie sie auf die Torte, dekorieren Sie mit Schokoladenkaffeebohnen. Schließlich, genießen Sie!