Kaffee- und Haselnuss-Pralinen-Eclairs

Nach der Torte, der Dreikönigskuchen oder auch die Kekse, die Kombination aus Kaffee & Haselnuss (eine meiner Favoriten, wie Sie sich vielleicht denken können) ist zurück in köstlichen Eclairs, die sowohl weich als auch knusprig sind. Es sind klassische Eclairs, ein Brandteig, eine Konditorcreme und ein Fondant für das Finish, aber ich habe ein Streusel hinzugefügt, um den Haselnussgeschmack zu verstärken und eine andere Textur zu geben! Natürlich ist dieser Schritt im Rezept optional, Sie werden sich auch an den einfacheren Eclairs erfreuen 😊
 
 

 
 Vorbereitungszeit: 1h10 + 45 Minuten Backzeit
 Für 12 Eclairs:

 

Brandteig:

 75g Milch
 75g Wasser
 1 Prise Salz
 1 Prise Zucker
 1 Teelöffel Honig
 60g Butter
 90g Mehl T55
 150g Eier (ca. 3 Eier)
 
 Erhitzen Sie die Milch mit dem Wasser, Salz, Zucker, Honig und der Butter. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit kocht, geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie gut um.
 
 

 
 Stellen Sie den Topf wieder auf die Hitze und trocknen Sie den Teig 2 Minuten lang, während Sie ständig rühren; eine dünne Schicht sollte sich am Boden des Topfes bilden.
 
 

 
 Geben Sie den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine mit dem Flachrührer und mischen Sie einige Minuten, damit er abkühlt.
 
 

 
 Fügen Sie nach und nach die Eier hinzu, gut mischen zwischen jeder Zugabe, bis eine seidige Masse, die ein Band bildet, entsteht.
 
 

 
 Spritzen Sie Eclairs auf ein Blech, bestreuen Sie sie mit Puderzucker und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze für ungefähr 35 Minuten, ohne den Ofen zu öffnen.
 
 

 
 Lassen Sie sie abkühlen.
 
 

 
 

Konditorcreme Kaffee & Praline:

 150g Vollmilch
 150g Sahne
 2 Eier
 40g Zucker
 30g Maisstärke
 30g Butter
 90g Espresso
 160g Haselnusspraline
 
 Die Eier mit dem Zucker und der Maisstärke verquirlen.
 Die Milch mit der Sahne erhitzen. Die Hälfte der heißen Flüssigkeit unter Rühren über die Eier gießen und dann alles in den Topf zurückgießen.
 
 

 
 Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken. Danach, vom Herd genommen, die Butter hinzufügen, dann den Kaffee und schließlich das Haselnusspraline.
 
 

 

 

 
 Wenn die Creme homogen ist, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.
 
 

 
 

Haselnuss-Streusel:

 20g Butter
 20g Zucker
 20g Mehl
 20g Haselnusspulver
 
 Mischen Sie die 4 Zutaten und legen Sie kleine Stücke Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
 
 

 

 
 Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 10 Minuten, die Kekse sollten gut gebräunt sein.
 
 

 
 

Kaffeefondant:

 Etwa 350 bis 400g weißer Fondant
 Ein Kaffeextrakt (oder alternativ eine Mischung aus Zuckerrohrsirup und löslichem Kaffee)
 
 Erhitzen Sie den Fondant langsam (passen Sie auf, dass er nicht überhitzt wird, sonst verliert er seinen Glanz) ohne 37°C zu überschreiten. 
 
 

 
 Glasieren Sie die Eclairs, dann legen Sie Streuselstücke darauf. Lassen Sie sie kristallisieren, bevor Sie sich daran erfreuen!