Vanille-Bundt-Kuchen (inspiriert von Nicolas Paciello)

Ich hatte das Glück, vor ein paar Monaten an einem Workshop von Nicolas Paciello teilzunehmen, und er begrüßte uns mit Scheiben seines berühmten Vanillekuchens, den ich köstlich fand. Also, als ich das Rezept vor ein paar Wochen in der Zeitschrift Ginette #11 sah, machte ich Screenshots, um es nachmachen zu können. Natürlich bäckt er es in einer runden Form und ich habe sein Glasurrezept nicht genau befolgt, aber das Rezept für den Kuchen ist immer noch das gleiche und wirklich sehr gut! Außerdem ist der Kuchen sehr schnell zuzubereiten, und wenn Sie keine Lust haben, ihn zu glasieren, ist er bereits für sich allein ausreichend ;-)

Zubereitungszeit: 40 Minuten + 40 Minuten Backzeit
Für eine kleine BundtKuchenform oder eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 18-20cm:

Vanillekuchen:

135g Eigelb

170g Kristallzucker

100g Vollrahm

135g Mehl (Typ 45)

3g Backpulver

45g Butter

1 Vanilleschote

Die Butter schmelzen.

Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen.

Getrennt davon das Mehl, das Backpulver und die Vanillekörner mischen. Die Eigelb-Zucker-Mischung hinzufügen und mit einem Schneebesen umrühren.

Anschließend den flüssigen Rahm in 3 Portionen mit einem Teigschaber unterrühren, dann die geschmolzene und abgekühlte Butter dazugeben.

Fetten und mehlen Sie Ihre Form, dann gießen Sie den Teig hinein und backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 150°C für etwa 40 Minuten (um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig ist, stechen Sie ein Messer hinein, die Klinge sollte sauber herauskommen).

Vanilletränksirup:

50g Zucker

150g Wasser

Die Vanilleschote, die von ihren Körnern befreit wurde, oder Vanillepulver

Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen.

Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, stürzen Sie ihn auf ein Gitter und tränken Sie ihn mit dem warmen Sirup mit einem Pinsel.

Weiße Schokolade & Vanilleglasur:

150g Ivoire Schokolade von Valrhona (oder eine andere weiße Schokolade)

1 Vanilleschote (oder Vanillepulver)

78g Vollrahm

Die Schokolade schmelzen.

Den Rahm zum Kochen bringen und dann in 3 Portionen auf die Schokolade gießen, um eine Emulsion zu bilden und eine glatte und glänzende Ganache zu erhalten. Die Vanillekörner oder das Vanillepulver hinzufügen und gut vermischen. Lassen Sie sie etwas bei Raumtemperatur abkühlen.

Wenn der Kuchen gestürzt und abgekühlt ist, verteilen Sie die Ganache darüber und lassen Sie sie vollständig kristallisieren, bevor Sie sich verwöhnen lassen!