Charlotte mit zwei Zitronen

Ein Zitronendessert, eine gute Möglichkeit, um mit dem Herbstbeginn etwas Sonne zu bewahren! Noch besser, wenn es sich um eine Charlotte mit zwei Zitronen, gelb und grün, handelt, die dank ihres Zitronengels erfrischend ist und dank ihrer Eiweißmousse schön leicht. Das Rezept ist nicht sehr kompliziert, und Sie können am Vortag mit dem Zitronengel und dem Tränksirup beginnen, wenn Sie Zeit sparen möchten!

Material:
Perforiertes Blech
Spritzbeutel
Tülle 12mm

Zubereitungszeit: 1h15 + 12 Minuten Backzeit + mindestens 3 Stunden Ruhezeit
Für eine Charlotte mit 22 cm Durchmesser:

charlotte citron 23

Löffelbiskuit:

120g Eiweiß (ca. 4 Eiweiße)
100g Zucker
80g Eigelb (ca. 5 Eigelb)
100g Mehl T55
QS Puderzucker

Beginnen Sie damit, ein französisches Baiser zuzubereiten: Schlagen Sie das Eiweiß steif und ziehen Sie es fest, indem Sie den Zucker in drei Portionen hinzufügen und dabei die Geschwindigkeit des Mixers schrittweise erhöhen. Das Baiser ist fertig, wenn es glatt, glänzend ist und eine Vogelschnabelspitze bildet.

Dann das Eigelb hinzufügen und nochmals einige Sekunden aufschlagen, gerade so lange, bis sie eingearbeitet sind.
Schließen Sie ab, indem Sie das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

Wenn der Teig glatt ist, füllen Sie ihn in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 10 bis 12 mm Durchmesser.

Spritzen Sie (auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech) eine Patrone (in zwei Portionen, um genügend Biskuit für den Rand Ihres Rings zu haben) und einen Biskuitkringel von 20 bis 2
22cm Durchmesser (je nach Größe des Rings, den Sie für die Montage verwenden werden).

Einmal mit Puderzucker bestreuen, zwei Minuten warten und ein zweites Mal bestreuen.
In den vorgeheizten Ofen bei 180°C ungefähr 10 Minuten backen (der Biskuit sollte zurückfedern, wenn man mit dem Finger hineindrückt, aber er sollte noch weich sein). Wenn er aus dem Ofen kommt, den Biskuit auf ein Gitter legen und abkühlen lassen.

Gel aus zwei Zitronen:

100g Zitronensaft
80g Limettensaft
10g Agar-Agar
40g Zucker

Mischen Sie das Agar-Agar mit dem Zucker.

Die Zitronensäfte zum Kochen bringen und dann die vorherige Mischung darüber streuen. Gut vermischen, erneut aufkochen und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen. In einen Behälter gießen und vollständig abkühlen lassen.

Zitronen-Tränksirup:

30g Limettensaft
20g Puderzucker

Diese beiden Zutaten mischen.

Zitronenmousse:

40g Limettensaft
50g Zitronensaft
Die Schalen von 2 Zitronen und 2 Limetten
1 Ei
1 Eigelb
75g Zucker
15g Maisstärke
75g Butter

65g Eiweiß
250g Schlagsahne

Den Zucker mit den Schalen mischen. Das Ei und das Eigelb hinzufügen, gut verquirlen, dann die Maisstärke hinzufügen und erneut mischen.

Die Zitronensäfte erhitzen und die heiße Flüssigkeit über die Eier gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze eindicken, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen, die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen und gut verrühren, oder mit einem Stabmixer mixen.

Dann direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
Dann die flüssige Sahne zu nicht allzu steifem Schlagobers schlagen und vorsichtig unter die Zitronencreme heben.

Schließlich das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.

Gehen Sie sofort zur Montage über.

Montage und Dekoration:

200g Schlagsahne
20g Puderzucker
Zitronenschalen

Stellen Sie die Patrone im mit Rhodoid ausgekleideten Ring und auf Ihrer Servierplatte auf.

Legen Sie den ersten Löffelbiskuitkreis hinein, dann tränken Sie diesen mit dem Sirup. Fügen Sie etwa die Hälfte der Mousse hinzu, dann das Zitronengel (das Sie vorher vermischt haben, um einen zu gelartigen Effekt zu vermeiden).