Schokoladenkuchen (Karim Bourgi)

Wir setzen die Serie der einfachen Rezepte fort, die von den Konditormeistern in dieser Zeit der Quarantäne geteilt werden! Heute ist es der Schokoladenkuchen von Karim Bourgi, ein sehr schokoladiger Kuchen, zugleich weich (mit einer knusprigen Kruste), dicht und vor allem köstlich! Er ist ganz einfach und schnell zuzubereiten :-) Das Haselnusspulver verleiht einen super leckeren Schoko-Haselnuss-Geschmack, kann aber bei Bedarf durch Mandel- oder Kokospulver (oder anderes) ersetzt werden!

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 1h20 Backzeit
Für einen Kuchen von ca. 24 cm Länge:

Zutaten:

110g weiche Butter

2g Salz

100g Eigelb (ungefähr 6 Eigelbe)

200g Puderzucker

60g flüssige Sahne mit 25% Fettanteil

100g Haselnusspulver

125g dunkle Schokolade mit 70% Kakaoanteil (ich hatte keine, ich habe Valrhona Caraïbe mit 66% Kakao verwendet)

100g Mehl T55

25g ungesüßtes Kakaopulver

150g Eiweiß

35g Puderzucker

80g Schokoladenstückchen (halb Caraïbe, halb Dulcey für mich)

Rezept:

Weiche Butter mit Salz, Eigelb und Puderzucker mischen.

Dann die Sahne, das Haselnusspulver, die geschmolzene Schokolade, das Mehl und das Kakaopulver hinzufügen.

In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen und mit den 35g Zucker festigen. Einen kleinen Teil davon zur vorherigen Mischung kräftig hinzufügen.

Den Rest vorsichtig unterheben und abschließend die Schokoladenstückchen hinzufügen.

Den Teig in eine Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 1h20 backen (ab 1h10 Backzeit mit einem in den Kuchen gestochenen Messer die Backzeit überprüfen).