Marmorkuchen (Cyril Lignac)

Los geht's, wir setzen die Entdeckung der Marmorkuchen von Spitzenköchen fort, auch wenn nur noch wenige zu probieren sind... Ich hatte das Rezept von Cyril Lignac noch nicht ausprobiert, obwohl es sehr verlockend ist. Dieser Kuchen ist dank seiner Milch-Rocher-Glasur, die eine Schicht aus knusprigem Praliné und Crêpes Dentelles verbirgt, äußerst nostalgisch. Kurz gesagt, wieder einmal ein köstliches Rezept, auch wenn ich, was den Kuchen selbst angeht, eine Vorliebe für den von François Perret habe, diese knusprige Praliné-Schicht macht den Kuchen wirklich köstlich!

Zubereitungszeit: 1 Stunde + ca. 45 Minuten Backzeit
Für einen Kuchen von 22 bis 26 cm:

Naturkuchenteig:

30g Butter

100g Eigelb

130g Kristallzucker

70g Sahne

100g Mehl T55

2g Backpulver

Butter schmelzen.

Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen und dann die Sahne, das gesiebte Mehl und das Backpulver vorsichtig unterheben.

Zum Schluss die geschmolzene Butter unterheben.

Schokoladenkuchenteig:

30g ungesalzene Butter

80g Eigelb

110g Kristallzucker

20g Kakaopulver

2g Backpulver

90g Mehl T55

60g Sahne

Butter schmelzen. Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen und dann die Sahne, das gesiebte Mehl, das Backpulver und das Kakaopulver vorsichtig unterheben.

Zum Schluss die geschmolzene Butter unterheben.

Backen:

Wechseln Sie die Natur- und Kakaoteige in der gebutterten und bemehlten oder mit Backpapier ausgelegten Kastenform ab.

In den auf 165°C vorgeheizten Ofen schieben und 45 Minuten backen (bei mir brauchte es eher 1 Stunde, mit einem Messer prüfen). Abkühlen lassen.

Milch- und Mandelschicht:

50g gehackte Mandeln

225g Milchschokolade

50g Sonnenblumenöl

Die gehackten Mandeln bei 210°C 5 Minuten rösten. Die Schokolade auf 45°C schmelzen und dann das Sonnenblumenöl und die Mandeln hinzufügen. Bei Raumtemperatur aufbewahren. 

Praliné-Feuilletine:

50g Milchschokolade

10g ungesalzene Butter

90g Haselnusspraliné

50g Feuilletine

Die Schokolade schmelzen und das Praliné und die Feuilletine hinzufügen.

Dann die geschmolzene Butter hinzufügen.

Die Mischung auf ein Blatt Backpapier streichen und ein Rechteck in der Größe der Kastenform zuschneiden. Da ich den schönen Ausbund meines Kuchen nicht abschneiden wollte, habe ich das Praliné einfach mit einer Spatel auf meinem Kuchen verteilt und im Kühlschrank kristallisieren lassen.

Veredelung und Glasur:

Die Glasur auf etwa 35°C erwärmen.

Die Glasur über den zuvor auf ein Gitter gestellten Kuchen gießen. Kristallisieren lassen und dann genießen!