Tarte wie ein Tiramisu

Die Rückkehr dieses Tortenrings von Buyer, den ich so sehr liebe! Dieses Mal habe ich ihn benutzt, um eine Tiramisu-Torte zu machen; Diese Idee stand schon sehr lange auf meiner Liste von Rezepten, aber ich liebe das klassische Tiramisu so sehr, dass ich Angst hatte, enttäuscht zu sein, wenn ich das Rezept ändere und Zutaten hinzufüge, um eine Torte zu erhalten. Schließlich, wie Sie sich denken können, da ich das Rezept hier poste, überhaupt keine Enttäuschung, sondern eine köstliche Torte, die die Grundelemente des Tiramisu, Kaffee, Mascarpone und Schokolade gut zur Geltung bringt. Ich habe das Rezept für die Mascarpone-Creme von Karim Bourgi wiederverwendet, es ist perfekt und ermöglicht es, die Torte länger aufzubewahren, da die Eier gegart werden, im Gegensatz zu klassischen Rezepten.

Material:
Gerillter Kreis De Buyer
Nudelholz
Glatter Aufsatz

Zubereitungszeit: 1h30 + 30 Minuten Backzeit
Für eine Torte mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 3 cm:

Sweet Dough:

60g Butter
90g Puderzucker
30g Mandelpulver
Eine Prise Salz
50g Ei
180g T55 Mehl
50g Maisstärke

Cremige Butter mit Puderzucker, Salz und Mandelpulver.

Fügen Sie das Ei hinzu und enden Sie mit dem Mehl und der Maisstärke.

Mischen Sie, bis ein homogener Teig entsteht, nicht länger, formen Sie eine Kugel, dann wickeln Sie sie ein und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.

Rollen Sie dann den Teig auf 2 mm Dicke aus und legen Sie Ihren Kreis aus.

Kühlen Sie ihn mindestens 40 Minuten im Kühlschrank oder mindestens 20 Minuten im Gefrierschrank, bevor Sie ihn 9 Minuten bei 170°C backen.

Löffelbiskuit:

60g Eiweiß
50g Zucker
40g Eigelb
50g T55 Mehl
Nach Belieben Puderzucker

Schlagen Sie das Eiweiß. Wenn sie anfangen zu schäumen, fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, während Sie weiter schlagen, um eine glatte und glänzende Meringue zu erhalten.

Fügen Sie dann die Eigelbe hinzu und rühren Sie einige Sekunden lang, um sie schnell in das Eiweiß einzumischen.

Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und mischen Sie behutsam mit einem Spatel. Stoppen Sie, sobald das Mehl eingearbeitet ist und der Teig gut homogen ist.

Gießen Sie es in einen Spritzbeutel mit einer kleinen glatten Tülle (10 oder 12 mm).
Spritzen Sie einen Kreis von etwa 20 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Mit Puderzucker bestreuen, einige Sekunden warten und dann wieder bestreuen.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10 Minuten, dann lassen Sie es abkühlen.

Kaffee Imprägnierung:

Nach Belieben Kaffee (nach Wahl, Espresso oder andere)
Nach Belieben Zucker

Bereiten Sie einen Kaffee zu und süßen Sie ihn leicht.

Cremiger Schokoladen- und Kaffee:

90g Vollmilch
90g flüssige Sahne
35g Eigelb
15g Zucker
70g dunkle Schokolade mit 66% Kakao (ich habe Valrhona Caraïbes verwendet)
1 Teelöffel Instantkaffee

Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker.

Erhitzen Sie die Milch mit der Sahne. Gießen Sie die Hälfte der heißen Flüssigkeit über die Eier und rühren Sie gut um, dann gießen Sie alles zurück in den Topf.

Kochen Sie bei schwacher Hitze bis 85°C, dabei ständig rühren, dann über die Schokolade und den löslichen Kaffee gießen. Gut mischen, bei Bedarf einen Stabmixer verwenden, um eine glatte und glänzende Creme zu erhalten.

Mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Mascarpone-Creme:

Mascarpone:
250g Mascarpone
25g leicht erwärmte flüssige Sahne

Mischen Sie den Mascarpone mit der Sahne.

Sabayon:
30g Eigelb
25g Zucker
31g Wasser
Bringen Sie das Wasser mit dem Zucker zum Kochen, dann nehmen Sie 40g davon ab.
Fügen Sie nach und nach die Eigelbe der heißen Sirupmischung hinzu und rühren Sie ständig.

Erhitzen Sie dann diese Mischung in einem Wasserbad, immer rührend, bis sie 80°C erreicht ist.
Dann gießen Sie die Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine und rühren Sie bei hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung abkühlt, aufschäumt, weiß wird und ein Band bildet.

Italienische Meringue:
16g Wasser
70g Zucker
45g Eiweiß

Bereiten Sie einen Sirup mit Wasser und Zucker. Wenn er bei 110°C ist, fangen Sie an, das Eiweiß zu schlagen. Wenn der Sirup bei 118°C ist, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl über das schaumige Eiweiß. Rühren Sie weiter, bis die Meringue vollständig abgekühlt und am Ende fest und glänzend ist.

Cream:
Alle vorherigen Zutaten
70g Schlagsahne

Beginnen Sie damit, die flüssige Sahne in Schlagsahne zu schlagen.

Mischen Sie die Schlagsahne mit der Hälfte des Sabayons.

Mischen Sie den Mascarpone mit der anderen Hälfte des Sabayons.

Mischen Sie die beiden Cremes, dann fügen Sie sie vorsichtig zur italienischen Meringue hinzu, indem Sie sie mit einem Spachtel vorsichtig vermischen.

Zusammenbau und Dekoration:

Nach Belieben Kakaopulver

Verteilen Sie die cremige Schokoladen-Kaffee-Mischung auf dem Tortenboden.

Legen Sie den Löffelbiskuit darüber und tränken Sie ihn mit einem Pinsel in Kaffee.

Verteilen Sie die Mascarpone-Creme bis zum Rand, dann geben Sie die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit einer glatten Düse und spritzen Sie Kugeln über die gesamte Oberfläche der Torte.

Bestreuen Sie mit zuckerfreiem Kakao, dann genießen Sie es!