Schokoladen-Pistazien-Crêpes-Kuchen

Bald ist Lichtmess, also sind die Crêpes zurück! Ihr habt bereits mein Rezept für Crêpes auf dem Blog, sowie Crêpes-Kuchen, aber diese sind eher sommerlich mit ihren roten Früchten, also habe ich mich diesmal für einen saisonaleren Crêpes-Kuchen mit Schokolade und Pistazien entschieden. Also finden wir normale Crêpes, Schokolade-Crêpes, eine sehr aromatische Pistaziencreme und Schokoladenstückchen! Nichts allzu Kompliziertes, kein Ofen und wenig Material nötig, denn mit einer Pfanne, einem Topf, einem Schneebesen und einem Löffel kommt man aus.

Ausrüstung :
Ich habe eine Le Creuset Crêpe-Pfanne, der einzige Unterschied zu dieser hier ist, dass meine 24 cm hat.
Mini-Winkelspachtel zur Erleichterung der Montage
Schneebesen von Buyer

Zutaten:
Knusprige Valrhona-Perlen erhältlich hier (20% Rabattcode ILETAITUNGATEAU)
Pistazienpüree Koro erhältlich hier (5% Rabattcode ILETAITUNGATEAU)

Zubereitungszeit: 1h30 + 1h Ruhezeit
Für einen Kuchen mit 20 cm Durchmesser (je nach Ihrer Crêpe-Pfanne anpassen) | 8 Personen:

Natur-Crêpe-Teig:

150g Mehl
2 Eier
385g Milch
20g Zucker

Mischen Sie die Eier mit dem Mehl und dem Zucker.

Dann fügen Sie nach und nach die Milch hinzu und rühren Sie gut zwischen jedem Hinzufügen, bis Sie einen glatten, klumpenfreien Crêpe-Teig erhalten.

Lassen Sie den Teig 1 Stunde ruhen und backen Sie dann die Crêpes in einer leicht gefetteten, heißen Crêpe-Pfanne.

Stapeln Sie die Crêpes nach und nach auf einen Teller und bedecken Sie sie mit Alufolie, damit sie schön weich bleiben.

Kakao-Crêpe-Teig:

100g Mehl
40g Kakaopulver
2 Eier
385g Milch
25g Zucker

Mischen Sie die Eier mit dem Mehl, dem Kakao und dem Zucker.

Dann fügen Sie nach und nach die Milch hinzu und rühren Sie gut zwischen jedem Hinzufügen, bis Sie einen glatten, klumpenfreien Crêpe-Teig erhalten. Lassen Sie den Teig 1 Stunde ruhen und backen Sie dann die Crêpes in einer leicht gefetteten, heißen Crêpe-Pfanne. Stapeln Sie die Crêpes nach und nach auf einen Teller und bedecken Sie sie mit Alufolie, damit sie schön weich bleiben.

Pistaziencreme:

440g Milch
75g flüssige Sahne
100g Eier
50g Zucker
50g Maisstärke
200g Pistazienpüree
85g Butter

Erhitzen Sie die Milch und die Sahne.
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, fügen Sie dann die Maisstärke hinzu und schlagen Sie erneut.

Gießen Sie die Hälfte der heißen Milch über die Eier und rühren Sie dabei, dann gießen Sie alles zurück in den Topf.

Kochen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt.

Vom Herd nehmen, dann die Butter und das Pistazienpüree hinzufügen.

Wenn die Pistaziencreme homogen ist, gießen Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Montage:

Schokoladenstückchen oder knusprige Perlen
Einige Pistazien

Wenn die Crêpes und die Pistaziencreme kalt sind, beginnen Sie mit der Montage: Schneiden Sie alle Crêpes mit einem 20-cm-Ring (oder je nach Größe Ihrer Crêpes) aus.
Legen Sie einen ersten Kakao-Crêpe auf Ihre Servierplatte. Verteilen Sie eine dünne Schicht Creme darauf. Fügen Sie einen Natur-Crêpe hinzu, dann wieder Creme und so weiter, bis die Crêpes aufgebraucht sind. Alle 3 oder 4 Crêpes fügen Sie Schokoladenstückchen oder knusprige Perlen zur Creme hinzu. Am Ende bedecken Sie den Crêpe-Kuchen mit dem restlichen Pistaziencreme, dann stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Zur Dekoration habe ich ein wenig dunkle Schokolade geschmolzen und in einem Faden auf den Kuchen gegossen, bevor ich einige knusprige Perlen und einige Pistazien hinzufügte.
Nehmen Sie den Kuchen einige Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank und genießen Sie ihn!