Vanille-Tarte mit Pekannüssen & Crème Brûlée

Ein neues Tarte-Rezept, wieder mit dem gewellten Kreis von Buyer, den ich zu Weihnachten bekommen habe und den ich sehr mag, wie Sie vielleicht bemerkt haben! Es handelt sich um eine Tarte, die anlässlich des Geburtstags meines Partners gemacht wurde, der mich einfach nach einem Rezept mit Crème Brûlée-Sahne gefragt hat, und hier ist das Ergebnis: eine Tarte mit Pekannüssen, Vanille und natürlich Crème Brûlée. Das Rezept ist ziemlich einfach, zögern Sie nicht, die Arbeit auf zwei Tage zu verteilen, indem Sie den süßen Teig und die Crème Brûlée am Vortag zubereiten, da beide vor dem Backen für den einen und dem Hinzufügen zur Sahne für den anderen eine gewisse Zeit abkühlen müssen. Wenn es zeitlich knapp wird, können Sie diese Tarte natürlich in eine Vanille-Pekannuss-Tarte verwandeln und eine Vanillesahne zubereiten, indem Sie den Crème Brûlée-Schritt überspringen.
 
 Material:
 Gewellter Kreis De Buyer
Teigrolle
Spritzbeutel
Lochblech
Saint Honoré Düse von Buyer
Küchenbrenner

Zutaten:
Ich habe Vanille von Norohy / Valrhona verwendet, das Sie hier finden (-20% auf alles mit dem Code ILETAITUNGATEAU) und Pekannüsse sowie Pekannusspüree von Koro (-5% mit dem Code ILETAITUNGATEAU).

Zubereitungszeit: 1h15 + Ruhezeit + 1h20 Backzeit
 Für eine Tarte von 20 cm Durchmesser:

 

Süßer Pekannuss-Teig:

 60g Butter
 90g Puderzucker
 30g Pekannusspulver
 Eine Prise Salz
 50g Ei
 180g Mehl T55
 50g Maisstärke
 
 Butter mit Puderzucker, Salz und Pekannusspulver cremig rühren.
 
 

 
 Ei hinzufügen, dann mit Mehl und Maisstärke abschließen.
 
 

 

 
 Mischen, bis ein homogener Teig entsteht, nicht länger, eine Kugel formen, dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
 
 

 
 Dann den Teig auf 2 mm Dicke ausrollen und in Ihren Kreis legen.
 
 

 
 Im Kühlschrank mindestens 40 Minuten oder im Gefrierfach mindestens 20 Minuten aufbewahren, bevor Sie es für 9 Minuten bei 170°C backen.
 
 

Pekannuss-Vanille-Creme:

 110g Pekannusspulver
 12g Maisstärke
 90g Puderzucker
 65g ganzes Ei
 65g Butter
 23g Pekannusspüree
 1/2 Vanilleschote oder ein Esslöffel Vanillearoma
 Einige gehackte Pekannüsse
 
 Butter mit Pekannusspüree cremig rühren, dann Puderzucker, Pekannusspulver, Vanille und Maisstärke einarbeiten. Dann das Ei nach und nach hinzufügen.
 
 

 
 Auf den vorgebackenen Tarteboden gießen, einige gehackte Pekannüsse hinzufügen und erneut bei 170°C für 20 Minuten backen.
 
 

 

 

 
 

Vanillepalet:

 (Rezept von Christophe Felder)
 
 30g Vollmilch
 225g flüssige Sahne
 1/2 Vanilleschote
 30g Kristallzucker
 1,2g Pektin NH
 52g Eigelb
 
 Milch, Sahne und Vanillemark zum Kochen bringen. Gießen Sie den Zucker und das Pektin darüber, dabei ständig rühren. Nochmals zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.
 
 

 
Vom Herd nehmen, dann die geschlagenen Eigelbe unterrühren und die Mischung auf die abgekühlte Tarte gießen.
 
 

 

 
 Im Kühlschrank aufbewahren.
 
 

Crème Brûlée-Sahne:

 Sie können die Mengen für die Crème Brûlée reduzieren, ich habe es nicht gemacht, da ich es nicht mag, mit zu kleinen Mengen zu arbeiten; wenn Sie diese Menge beibehalten, werden Sie etwas Crème Brûlée übrig haben, aber darüber beschwert man sich selten ;)

 30g Eigelb 
 20g Kristallzucker
 37g Milch 
 125g flüssige Sahne 35% (1)
 1 Vanilleschote 
 QS brauner Zucker
 
 110g flüssige Sahne 35% (2) 
 45g Mascarpone 
 100g Crème Brûlée
 
 Die Milch mit der Vanille erhitzen und die Mischung mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Mischung erneut erhitzen. 
 
 

 
 Eigelb mit Zucker verquirlen. 
 
 

 
 Die heiße Vanillemilch darüber gießen, gut mischen und dann die kalte flüssige Sahne (1) hinzufügen. 
 
 

 

 
 Die so erhaltene Creme in eine oder mehrere Formen gießen und bei 95°C etwa 45 Minuten (je nach Größe der Form anpassen) backen; die Creme ist fest, wenn sie wackelt, aber nicht mehr flüssig ist. 
 
 

 
 Vollständig abkühlen lassen, dann die Creme mit braunem Zucker und einem Küchenbrenner karamellisieren. 
 
 

 
 Zögern Sie nicht, sie mindestens zweimal zu karamellisieren, Ihre Sahne wird dadurch noch schmackhafter. Crème brûlée mischen, dann 100g entnehmen.
 
 Die flüssige Sahne (2) mit dem Mascarpone aufschlagen. Wenn die Sahne anfängt, steif zu werden, nach und nach die Crème Brûlée hinzufügen und weiter aufschlagen, bis eine feste Chantilly entsteht. 
 
 

 
 Dann in einen Spritzbeutel mit einer Düse Ihrer Wahl füllen (ich habe eine Saint-Honoré-Düse verwendet), dann die Sahne auf die Tarte spritzen. 
 Zum Schluss dekorieren (ich habe ein paar Pekannüsse und Karamellkreise hinzugefügt: Dafür Zucker auf ein Blatt Backpapier streuen, Kreise zeichnen und bei 160°C einige Minuten karamellisieren lassen, den Backofen im Auge behalten). 
 
 

 
 Und genießen Sie es!