Orangenblüten-Tropézienne mit Pistazie & Himbeere

Wenn es einen Kuchen gibt, der den Frühling, Sommer und die Sonne gut repräsentiert, dann ist es die Tarte Tropézienne! Hier in einer Einzelportion und aromatisiert mit Orangenblüte, Pistazie und Himbeere, ist dieser Kuchen nicht schwer zuzubereiten, wenn Sie einen Roboter haben! Andernfalls ist es immer noch möglich, aber Sie brauchen ein wenig Ellbogenfett, um das Brioche zuzubereiten. Die Creme ist eine Diplomatencreme, Sie können natürlich die Aromen ändern, indem Sie das Pistazienpüree durch eine andere Nuss ersetzen oder es ganz weglassen und zum Beispiel Vanille anstelle von Orangenblüte verwenden. Schließlich können Sie Erdbeerstücke anstelle von Himbeeren hinzufügen, die Erdbeere passt auch sehr gut zu Orangenblüte und Pistazie!
 
Material:
Küchenmaschine
Schneebesen
Perforiertes Backblech
Spritzbeutel
Tülle 12mm
Ring 8cm

Zutaten:
Ich habe das Koro Pistazienpüree verwendet Koro: Code ILETAITUNGATEAU für 5% Rabatt auf die gesamte Website (nicht affiliiert).

 
 Zubereitungszeit: 1 Stunde + 12 Minuten Backzeit
 Für 13 einzelne Tarte Tropéziennes:

 

Das Brioche:

 245g Mehl
 7g frische Hefe
 85g Butter
 30g Zucker
 1 Ei
 100g Vollmilch
 5g Salz
 15g Orangenblüten-Extrakt
 
 1 Ei für die Glasur
 
 Platzieren Sie am Boden der Schüssel die Milch mit der zerkleinerten Hefe. Bedecken Sie dies mit Mehl. Fügen Sie dann, und separat, den Zucker, das Salz und das Ei hinzu.
 
 

 
 Beginnen Sie, auf niedriger Geschwindigkeit zu kneten, bis eine homogene Mischung entsteht, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit ein wenig, um eine glatte Kugel zu erhalten, die sich von den Wänden der Schüssel löst.
 
 

 
 Fügen Sie dann die Butter hinzu und beginnen Sie erneut zu kneten, bis der Teig sich wieder von den Wänden der Schüssel löst. Am Ende des Knetvorgangs sollte der Teig einen Schleier bilden.
 
 

 
 Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie den Teig in Folie und legen Sie ihn mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit können Sie den Sirup und die Konditorcreme zubereiten.
 Nach der Ruhezeit entgasen Sie den Teig und formen 40 g schwere Kugeln.
 
 

 
 Rollen Sie sie aus und legen Sie sie in 8 cm Durchmesser Ringe.
 
 

 
 Glasieren Sie die Brioches mit dem geschlagenen Ei (ich habe es in etwas Milch verdünnt) und lassen Sie sie 1 bis 1,5 Stunden aufgehen, je nach Temperatur.
 
 

 
 Dann glasieren Sie sie ein zweites Mal und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 12 Minuten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
 
 

Orangenblüten-Sirup:

 90g Wasser
 15g Orangenblüten-Extrakt
 60g Zucker
 
 Bringen Sie das Wasser und den Zucker zum Kochen, dann fügen Sie den Orangenblüten-Extrakt hinzu.
 Schneiden Sie die Brioches in zwei Hälften und tränken Sie beide Teile jeder Brioche mit einem Pinsel.
 
 

 
 

Diplomatcreme mit Orangenblüte & Pistazie:

 100g flüssige Sahne
 75g Vollmilch
 50g Zucker
 2 ganze Eier
 1 Eigelb
 30g Maisstärke
 12g Orangenblütenextrakt
 25g Pistazienpüree
 
 200g flüssige Sahne mit 35% Fettgehalt
 
 Beginnen Sie mit der Konditorcreme: Mischen Sie die Milch mit der flüssigen Sahne und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
 Schlagen Sie die Eier, das Eigelb, den Zucker und die Maisstärke.
 
 

 

 
 Fügen Sie die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren hinzu und geben Sie dann alles zurück in den Topf.
 
 

 
 Kochen Sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis die Creme eindickt.
 
 

 
 Nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie die Orangenblüte und das Pistazienpüree hinzu.
 Dann gießen Sie die Creme in einen anderen Behälter, decken sie mit Folie ab und lassen sie im Kühlschrank abkühlen (wenn Sie es eilig haben, können Sie auch einen Eisblock auf die Folie legen, die Creme kühlt schneller ab). 
 Wenn die Konditorcreme kalt ist, schlagen Sie die flüssige Sahne zu nicht zu steifem Schlagsahne, nehmen Sie ein Drittel und mischen Sie es kräftig mit der Konditorcreme.
 
 

 

 
 Fügen Sie den Rest der Schlagsahne mit einem Teigschaber vorsichtig hinzu und geben Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle.
 
 

 
 

Montage:

 Einige Himbeeren 
 Puderzucker (optional)
 
 Spritzen Sie die Diplomatencreme auf den Boden jeder Brioche, fügen Sie dann eine (oder mehrere) Himbeeren hinzu, bevor Sie die Tartes Tropéziennes wieder schließen. 
 
 

 

 

 
 Bestäuben Sie mit etwas Puderzucker und genießen Sie!