Himbeer-Passionsfrucht-Tarte
05 Juni 2021
Schwierigkeitsgrad:
Ausrüstung:
Mini-Palette
Perforiertes Blech
Gezackter Ring von De Buyer
Zubereitungszeit: 1 Stunde + 30 Minuten Backzeit
Für eine Tarte mit 20 cm Durchmesser:
Mandelmürbeteig:
60g zimmerwarme Butter
90g Puderzucker
30g Mandelpulver
1 Prise Salz
1 Ei
180g Mehl T55
50g Speisestärke
Butter mit Puderzucker, Mandelpulver und Salz vermengen.
Wenn die Mischung homogen ist, mit dem Ei emulgieren.
Anschließend Mehl und Speisestärke untermischen, bis ein homogener Teig entsteht, aber nicht länger.
Eine Kugel formen, einwickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Dann den Teig auf 2 mm Dicke ausrollen und in den Ring legen. Den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder Gefrierschrank ruhen lassen.
Mandelcreme mit Himbeeren:
50g zimmerwarme Butter
75g Mandelpulver
10g Speisestärke
70g Puderzucker
1 Ei
125g Himbeeren
Butter mit Puderzucker, Speisestärke und Mandelpulver vermengen.
Zum Schluss das Ei hinzufügen.
Anschließend die Mandelcreme auf den Mürbeteig geben und die Himbeeren leicht hineindrücken.
Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 170°C 25 bis 30 Minuten backen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den Ring entfernen und abkühlen lassen.
Passionsfrucht-Cremeux:
55g Passionsfruchtpüree
2 Eier
60g Zucker
5g Speisestärke
65g Butter
Das Passionsfruchtpüree erhitzen.
Eier mit Zucker und Speisestärke verrühren. Dann die Hälfte des Passionspürees unter ständigem Rühren darauf gießen, dann alles in den Topf zurückgießen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Vom Herd nehmen, die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und die Creme mit einem Stabmixer einige Minuten lang mixen.
Die Creme auf den abgekühlten Tarteboden gießen, die Oberfläche glatt streichen und die Tarte in den Kühlschrank stellen, bis die Creme abgekühlt ist.
Zusammenbau:
1 Passionsfrucht
250g Himbeeren
Die Passionsfrucht auf der Creme verteilen.
Dann die Himbeeren halbieren und auf der Oberfläche der Tarte anrichten und genießen!
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