Basilikum-Erdbeerkuchen
30 Mai 2021
Schwierigkeitsgrad:
Ausstattung:
Küchenmaschine
Schneebesen
Perforiertes Blech
Spritzbeutel
Saint-Honoré-Tülle von Buyer
20cm Ring
Vorbereitungszeit: 1 Stunde + Backen und Ruhen
Für einen 20cm großen Erdbeerkuchen:
Erdbeeren mit Basilikum & weißem Balsamico:
300g Erdbeeren
15g weißer Balsamico-Essig
Ein Dutzend Basilikumblätter
20g Honig
Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, dann den Honig, den Essig und den Honig hinzufügen.
Die Mischung einige Stunden ziehen lassen.
Biskuit:
2 Eier
60g Zucker
60g Mehl
Die Eier mit dem Zucker für ein paar Minuten schlagen, bis die Mischung luftig ist.
Dann das gesiebte Mehl mit einem Teighörnchen einarbeiten und den Teig in einen 20cm Ring füllen. Backen Sie den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten.
Der Biskuit sollte gut gebräunt und aufgegangen sein. Abkühlen lassen.
Mousseline-Creme mit Basilikum:
1 Ei
60g Zucker
35g Maizena
125g Vollmilch
120g flüssige Sahne
6g Basilikumblätter
25g Butter (1)
100g weiche Butter (2)
Die Milch und Sahne mit fein gehacktem Basilikum erhitzen, dann den Topf abdecken und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit mixen und erneut erhitzen.
Das Ei mit dem Zucker und der Maizena schlagen.
Die Hälfte der Flüssigkeit über die vorige Mischung gießen, dann alles in den Topf zurückgeben.
Die Creme bei mittlerer Hitze andicken lassen und ständig schlagen. Vom Herd nehmen und die Butter (1) hinzufügen. Lassen Sie die Creme auf Raumtemperatur abkühlen.
Wenn sie abgekühlt ist, schlagen Sie sie und fügen dabei nach und nach die Butter (2) hinzu. Mehrere Minuten lang schlagen, bis eine glatte, aufgegangene und luftige Creme entsteht.
Sofort mit dem Zusammenbau fortfahren.
Zusammenbau:
150g Erdbeeren
150g flüssige Sahne
20g Puderzucker
Die Erdbeeren halbieren und sie auf dem mit Rhodoid bedeckten Rand anordnen. Den Biskuit halbieren. Die Basilikum- und Weißbalsamico-Erdbeerstücke abtropfen lassen und den Saft aufbewahren.
Verwenden Sie den Saft, um den Biskuit zu tränken. Die erste Hälfte des Biskuits mittig um die Erdbeeren platzieren, bei Bedarf etwas zuschneiden.
Mit Mousseline-Creme bedecken, dann die Basilikum-Erdbeeren hinzufügen.
Mit der Creme bedecken (ein wenig für das Finish aufbewahren).
Die zweite Biskuithälfte, die ebenfalls getränkt wurde, auflegen und mit der restlichen Creme abschließen.
Den Erdbeerkuchen für mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Anschließend die Sahne mit Puderzucker zu einer Sahnecreme schlagen.
Den Erdbeerkuchen entformen, die Sahnecreme darauf auftragen, mit ein paar Basilikumblättern dekorieren und genießen!
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