Sahnetarte (Benoit Castel)

Hier ist das Rezept für einen Kuchen, den ich schon sehr lange ausprobieren wollte: der Sahnekuchen von Benoit Castel. Es ist ein einfacher Kuchen: süßer Teig, Vanillepudding und Schlagsahne, alles schön vanillig. Ich empfehle natürlich, eine qualitativ hochwertige Vanille zu verwenden, sonst wird der Kuchen nicht die gleiche Geschmacksqualität haben. Ich habe das Rezept aus dem Magazin Fou de Pâtisserie genommen, die Mengen waren zu groß, daher habe ich unten meine Ratschläge zu den Mengen notiert 😊
 
Material:
Schneebesen
Teigrolle
Mini-Winkelsaite
Lochblech
Sterntülle
Lochteigring von Buyer 20cm

Zutaten:
Ich habe die Vanille von Norohy von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (Affiliate).

Zubereitungszeit: 1 Stunde + Ruhezeit & 18 Minuten Backzeit
 Für einen Kuchen mit 20cm Durchmesser:

 

Süßer Teig:

 240g Butter
 150g Puderzucker
 50g Mandelpulver
 1 Vanilleschote (oder etwas Vanillepulver)
 80g Eier
 400g Mehl T55
 
 Die Mengen sind zu groß, Sie können sie natürlich reduzieren, indem Sie nur ein Ei verwenden.

Mischen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker, der Vanille und dem Mandelpulver.
 
 

 Emulgieren Sie die Mischung mit dem Ei, dann fügen Sie das Mehl hinzu.
 
 

 Mischen Sie schnell und hören Sie auf, sobald Sie eine Kugel formen können. Wickeln Sie diese in Folie und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
 
 

 Rollen Sie den Teig auf 3mm Dicke aus und legen Sie ihn in Ihren Ring. Legen Sie den Teig für einige Minuten in den Gefrierschrank (oder mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank), dann backen Sie ihn bei 160°C für 18 Minuten. Lassen Sie ihn abkühlen.
 
 

 

 

Vanillepudding:

 500g Milch
 100g Zucker
 80g Eigelb
 50g Mehl
 30g Butter
 1 Vanilleschote
 
 Ich hatte ein wenig zu viel, ich empfehle, alle Mengen zu reduzieren, indem Sie 70g Eigelb als Grundlage verwenden.

 Erhitzen Sie die Milch mit den Vanillekörnern.
 Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker und dann mit dem Mehl auf.
 
 

 Gießen Sie die Hälfte der heißen Vanillemilch unter ständigem Rühren darüber und gießen Sie dann alles zurück in den Topf.
 
 

 Kochen Sie bei mittlerer Hitze und schlagen Sie ständig. Wenn die Creme eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Feuer, lassen Sie sie einige Minuten abkühlen und fügen Sie dann die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu. Decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
 
 

 Dann schlagen Sie die Creme leicht auf, gießen Sie sie in den Tarteboden und glätten Sie die Oberfläche.
 
 

 

 Stellen Sie ihn wieder in den Kühlschrank.
 
 

Schlagsahne:

 180g flüssige Sahne (375g im Originalrezept)
 180g Crème double aus Isigny (375g im Originalrezept)
 20g Puderzucker (40g im Originalrezept)
 ½ Vanilleschote
 
 Schlagen Sie alle Zutaten zusammen auf, bis Sie Schlagsahne erhalten. 
 
 

 Gießen Sie die Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle. Spritzen Sie die Schlagsahne auf den Kuchen, und genießen Sie es!