Vanille- und Kaffee-Buchette

Es ist soweit, es ist der 24. November, der Countdown zu Weihnachten hat offiziell begonnen! Hier ist also das erste Bûche-Rezept dieses Jahres mit Aromen von Kaffee und Vanille. Das Rezept ist ziemlich schnell (ein Biskuit, eine Mousse, ein Insert), und wie oft bei meinen Entremets und Bûches habe ich eine ziemlich schnelle Dekoration gemacht, indem ich Schokolade mit einem Pinsel auf der Bûche verteilt habe (nach all der Zeit habt ihr sicher bemerkt, dass ich kein großer Fan von Spiegelglasuren bin), aber ihr könnt natürlich die Glasur eurer Wahl herstellen 😊

Ausrüstung:
Silikomart Bûche-Marschform (ich habe die Form ohne Mustermatte verwendet)
Insertform
Thermometer
Schneebesen
Perforiertes Blech

Zutaten:
Ich habe die Tahiti-Vanille von Norohy und die Bahibé- und Ivoire-Schokoladen von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Website (affiliiert).

Zubereitungszeit: 1h15 + 15 Minuten Backzeit + Einfrieren und Auftauen
Für ein Bûche von 25 cm Länge:

Kaffeecreme-Insert:

40g Zucker
40g Eigelb
160g Sahne
13g löslicher Kaffee
85g Milchschokolade mit 46% Kakaoanteil

Erhitzen Sie die Sahne mit dem löslichen Kaffee.
Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker auf und gießen Sie die Sahne darauf, gut vermischen.

Gießen Sie alles zurück in den Topf und kochen Sie es wie eine Crème anglaise auf 83°C.

Gießen Sie die Creme dann auf die Schokolade und mischen Sie mit einem Spatel oder einem Stabmixer.

Gießen Sie das Cremeux in die Insertform und frieren Sie es bis zur Montage ein.

Blondie Schokolade & Kaffee:

120g weiche Butter
60g brauner Zucker
60g Zucker
1 Ei
6g Instantkaffee (2 bis 3 Teelöffel)
140g Mehl
160g gehackte Schokolade oder Schokoladenstücke

Es wird Reste geben, aber es ist schwierig, die Mengen auf weniger als 1 Ei zu reduzieren.

Vermischen Sie die weiche Butter mit den Zuckern und dem Kaffee, dann fügen Sie das Ei hinzu.

Beenden Sie, indem Sie das Mehl und dann die Schokolade einarbeiten.

Verbreiten Sie den Teig in einer Form auf etwa 1,5 cm Dicke (ich habe einen Tartering verwendet).

Backen Sie es 15 Minuten bei 180°C und lassen Sie es dann abkühlen.

Vanillemousse:

2,7g Gelatine
68g Vollmilch
14g Mascarpone
1 Vanilleschote
14g Zucker (1)
23g Eigelbe
8g Zucker (2)
300g Vollrahm

Rehydrieren Sie die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser.
Erhitzen Sie die Milch mit dem Mascarpone, den Vanillekörnern und dem Zucker (1).

Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker (2) auf.

Gießen Sie die heiße Flüssigkeit darüber, geben Sie alles zurück in den Topf und kochen Sie unter ständigem Rühren bis 83°C. Fügen Sie die rehydrierte und gut ausgedrückte Gelatine hinzu.

Lassen Sie es bis 30°C abkühlen, schlagen Sie dann die Sahne zu Schlagsahne (nicht zu fest, sonst ist sie schwerer zu integrieren).

Fügen Sie sie vorsichtig zur Vanille-Crème-Anglaise hinzu und fahren Sie sofort mit dem Aufbau fort.

Montage & Dekoration:

200g Ivoire-Schokolade
25g Traubenkernöl
Einige Schokoladenkaffeebohnen & ein wenig Vanillepulver

Wenn du eine Edelstahlform verwendest, denke daran, eine Folie für eine leichtere Entformung zu verwenden.

Gießen Sie die Hälfte der Vanillemousse in die Form und lassen Sie sie an den Seiten hochsteigen, um die gesamte Form gut auszukleiden.

Legen Sie das gefrorene Insert in die Mitte und bedecken Sie es mit dem Rest der Mousse.

Beenden Sie, indem Sie den zuvor auf die richtige Größe geschnittenen Biskuitkuchen auflegen.

Stellen Sie das Bûche bis zur vollständigen Gefrierung in den Gefrierschrank.
Danach schmelzen Sie die weiße Schokolade. Wenn es geschmolzen ist, fügen Sie das Öl hinzu und lassen Sie die Mischung auf 35°C abkühlen.

Entformen Sie das Bûche und bedecken Sie es mit Schokolade mit einem Pinsel. Dekorieren Sie mit etwas Vanillepulver und Schokoladenkaffeebohnen, dann lassen Sie es mindestens 3 Stunden im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es genießen!