Königskuchen


Königskuchen

14 Januar 2022

Schwierigkeitsgrad: toque toque toque

Nach mehreren Rezepten für Galetten mit Frangipane musste ich Ihnen natürlich ein Rezept für einen Königs- oder Briochekuchen vorschlagen, das traditionelle Rezept für das Dreikönigsfest in der Provence! Im Allgemeinen wird sie mit verschiedenen kandierten Früchten gefüllt und/oder bedeckt; da ich das nicht so mag, habe ich nur kandierte Orangen in meine gegeben, aber Sie können die kandierten Früchte Ihrer Wahl verwenden 😊 Abgesehen davon sind Orangenblütenwasser und Hagelzucker für eine sehr klassische Version dieses Januarkuchens!

Ausrüstung:

Küchenmaschine
Perforiertes Backblech

brioche des rois 15



Zubereitungszeit: 45 Minuten + 1 Nacht und 2 Stunden Ruhezeit + 20 Minuten Backzeit
Für eine Brioche / 6 bis 8 Personen:

Zutaten:


6 g frische Hefe
190 g Mehl T45 oder Grießmehl
25 g Zucker
3 g Salz
Die Zesten einer Orange und einer Zitrone
17 g Orangenblütenaroma
2 Eier
120 g Butter
50 g kandierte Orange
Kandierte Orange und Hagelzucker zur Dekoration
1 Ei zum Bestreichen

Rezept:


Geben Sie die zerbröckelte Hefe in die Schüssel des mit einem Haken ausgestatteten Roboters. Fügen Sie Mehl, Zucker, Zesten, Orangenblütenwasser, Salz und Eier hinzu.

brioche des rois 1



Kneten Sie mindestens 15 Minuten lang, bis der Teig von den Seiten der Schüssel abfällt und glatt ist.

brioche des rois 2



Fügen Sie die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu und kneten Sie erneut, bis der Teig wieder von den Seiten abfällt und ein nicht reißendes Teigfenster bildet.

brioche des rois 3



Schließlich die Orangenschalen hinzufügen, schnell mischen, eine Kugel formen, mit Folie abdecken und für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

brioche des rois 4



Am nächsten Tag den Teig entgasen und eine Kugel formen.

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In der Mitte ein Loch bohren und das Loch ohne den Teig zu reißen zu einem Kranz erweitern. Achten Sie darauf, dass das Loch groß genug ist; durch das Aufgehen und Backen könnte es sich sonst schließen.

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Drücken Sie an dieser Stelle die Fève von unten in den Teig.
Lassen Sie den Teig 1,5 bis 2 Stunden aufgehen. Dann die Brioche mit einem verquirlten Ei bestreichen.

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Hagelzucker hinzufügen und für 20 Minuten im auf 175°C vorgeheizten Ofen backen.

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Abkühlen lassen und mit kandierten Orangenschalen dekorieren, bevor Sie es genießen!

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