Basischer Vanille-Himbeer-Kuchen

Wir kommen ruhig im Herbst an, also ist es der Moment, die letzten Sommerfrüchte zu genießen! Das ist hier mit diesem baskischen Himbeer-Vanille-Kuchen geschehen, ein Kuchen, der immer einfach zu machen ist (auch wenn man die Ruhezeiten im Kühlschrank einhalten muss, um ihn zu gelingen) und immer köstlich 😊

Material :
24cm Kreis
Nudelholz
Perforierte Platte
Schneebesen

Zutaten :
Ich habe die Norohy-Vanille von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf der gesamten Website (angebunden).

Zubereitungszeit: 1 Stunde + 40 Minuten Backzeit
Für einen Kuchen von 22 bis 24cm / 8 Personen:

Der Teig:

250g Mehl T55
5g Backpulver
200g Butter
200g brauner Zucker
1 Ei
2 Eigelb
50g brauner Rum

Butter mit Zucker cremig rühren.

Mehl und Backpulver hinzufügen, dann das Ei und die Eigelbe einarbeiten. Mit dem Rum abschließen.

Den Teig in zwei Teile teilen (einen etwas größer als den anderen), jeden Teil auf 3 bis 4mm Dicke zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen (darauf achten, dass die Teigstücke groß genug sind, um Ihren Kreis oder die Form auszukleiden) und für mindestens 1 Stunde kühl stellen (da der Teig sehr weich ist, ist es einfacher, ihn zu bearbeiten und auszukleiden, je kälter er ist). Sie werden wahrscheinlich zu viel Teig haben, Sie können die Reste verwenden, um individuelle Kekse zu machen 😊

Himbeerkompott:

600g Himbeeren
20g Zucker
Saft einer halben Zitrone

Alle Zutaten in einen Topf geben und 30 bis 40 Minuten zu einer Marmelade köcheln/reduzieren lassen. Vollständig abkühlen lassen.

Vanillecreme:

1 Ei
230g Milch
50g Zucker
25g Maisstärke
1 Vanilleschote

Die Milch mit den Körnern der Vanilleschote erhitzen.
Das Ei mit dem Zucker und der Maisstärke verquirlen, dann die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen.

Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.

In eine Schüssel gießen, mit Frischhaltefolie direkt bedecken ("huidengeschützt") und vollständig abkühlen lassen.

Das Zusammenstellen & Backen:

1 Ei

Den größeren Teig in Ihre gebutterte Form/Kreis ausrollen.

Die Vanillecreme hineingießen, dann das Himbeerkompott. Mit dem zweiten Teig bedecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Eine erste Schicht Glasur auf den Kuchen auftragen, dann nochmals 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Eine zweite Schicht Glasur auftragen, dann den Kuchen mit der Spitze eines Messers in der gewünschten Form einkerben.

Den Kuchen für 45 Minuten bei 175°C backen, dann abkühlen lassen, bevor Sie ihn genießen!